Courgette cappuccino

Een heerlijke soep met een feestelijk randje.

Ik volg mijn gevoel tijdens het koken, het recept is de basis, gaandeweg het maken van het gerecht is het echter van belang om de smaken te proeven. Volg je eigen gevoel en smaak.

Ingrediënten voor 4 personen (gebruik kleinere glazen en je hebt voldoende voor 8 personen als klein tussengerecht)

1 pot gevogeltefond

1 blokje groentebouillon

25 gr boter of kokosvet

2 grote eetlepels bloem

1 gesnipperde sjalot

3 courgettes in blokjes

basilicum

peper

scheutje witte wijn

125 ml slagroom

Bereiden

Laat in een koekenpan wat boter of kokosvet smelten en bak hierin de courgette blokjes.

In een andere pan het sjalotje fruiten in ca 25 gram boter of kokosvet. Zorg dat het vuur niet te hoog blijft staan, dan verbrandt de sjalot en dat is nadelig voor de smaak.

Als de sjalot glazig is de bloem toevoegen en goed blijven roeren.

Er ontstaat nu een deegje, een zogenaamde roux, deze ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren laten garen.

Vervolgens de gevogeltefond toevoegen met 2 glazen water (gebruik de pot van de fond).

Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken.

Doe nu de courgette in de bouillon en doe er het groentebouillonblokje bij, laat even doorkoken.

Proef de soep en doe naar eigen smaak een scheutje witte wijn bij de soep, wat fijngesneden basilicum en versgemalen peper.

Pureer de soep nu met een staafmixer en proef nogmaals.

Laat de soep nu ongeveer 3 uur rusten om de smaken te laten doortrekken.

Breng de soep na het rusten weer aan de kook en proef nogmaals.

Klop ondertussen met een handmixer of Kitchenaid de slagroom lobbig met zout en peper.

Dit doe je door de slagroom te kloppen en goed in de gaten te houden, het is belangrijk om te stoppen met kloppen voor de slagroom stijf is. Het moment dat er een schuim ontstaat is het moment dat de slagroom lobbig is.

Proef even of de slagroom goed op smaak is.

Doe nu de soep in mooie wijnglazen en schep met een lepel de lobbige slagroom als een cappuccione laagje op de soep. Garneer met wat fijngesneden basilicum. Voilà een prachtig gerecht.