Ingrediënten voor 2 personen
1 ui (in ringen)
1 kleine knoflookteen uit de pers
2 cm gember (in zeer kleine stukjes)
2 el rode of groene curry pasta
200 gr kipfilet (in blokjes)
150 ml kokosmelk
400 gr gemengde groente (broccoli, sperziebonen, prei, paprika e.d.)
1 kopje basmatirijst
1 eetl kokosvet
Bereiden
Kook de rijst 8 minuten in kokend water (of zoals op de verpakking staat aangegeven).
Verhit in een wokpan 1 el kokosvet, fruit hierin de ui, gember en knoflook.
Voeg de curry pasta toe en bak ongeveer 2 á 3 minuten, roer goed door.
Doe de kipfilet bij het mengsel en bak tot de kip goudbruin is.
Voeg nu de kokosmelk toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen onder af en toe roeren.
Doe de groente bij de curry en laat nog 5-6 minuten sudderen tot dat de groente en kip gaar zijn.
Dit is het moment om even te controleren hoe dik de curry saus is, is deze te dun, schep dan 4 el uit de pan en meng dit met 1 el maïzena. Voeg het mengsel toe aan de curry saus en verhit deze tot de saus verdikt.
Serveer de curry met de rijst en garneer eventueel met wat verse koriander.
Tips - varianten
Basmatirijst is lekker, maar eet de curry ook eens met bulgur. Gebruik ook hier 1 kopje voor 2 personen. Verhit wat kokosvet in een pan en laat de bulgur kort "bakken", doe er dan een scheutje hete groentebouillon bij. Herhaal dit tot de bulgur gaar is, neemt ongeveer 12-15 minuten in beslag.
Kijk eens welke groente je in de koelkast hebt liggen, bloemkool, champignons of courgette. Varieer met de groente, zo heb je elke keer een andere variant en blijft de groente niet per ongeluk liggen in de groentelade.
Kokosmelk, ik gebruik de kokosmelk van Go-Tan, dit zit in een pakje en bevat geen toevoegingen, dit in tegenstelling tot veel andere varianten, waar diverse E-nummers in zijn verwerkt.
Rode of groene curry pasta, het kan beide, de rode curry pasta is wat pittiger is mijn ervaring, de groene geeft een wat mildere smaak. Proef tussendoor of je het pittig genoeg vind, begin met 2 el en voeg beetje bij beetje meer toe als je van een wat pittigere curry houdt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten