Het is begin maart en we hebben een zomers weekend achter de rug, heerlijk.
Gisteravond keek ik eens in de koelkast wat ik allemaal had liggen, na de inkopen op de markt van zaterdag is dat altijd een bonte verzameling.
En wat doe je als je het volgende tegenkomt, een aangesneden komkommer, bleekselderij, appel, peterselie, basilicum, precies snijden en bij elkaar doen. Nog wat opleuken en je hebt een heerlijke lichte salade welke prima past bij het heerlijke lente weer.
Ingrediënten voor 1 persoon
1/4 komkommer
3 stengels bleekselderij
1 appel
1 handje rozijnen
1 handje gedroogde abrikozen
10 blaadjes basilicum
verse peterselie
sap van een 1/2 citroen
olijfolie
peper
Bereiden
Snijd de komkommer in blokjes, de bleekselderij in reepjes en de (geschilde) appel in stukjes.
Roer dit door elkaar en besprenkel met het sap van een halve citroen.
Voeg de rozijnen en in reepjes gesneden abrikozen toe.
Bestrooi met de gehakte basilicum en peterselie en giet er wat olijfolie over.
Breng op smaak met wat peper en je bent klaar.
Doe alles in een bakje met een goed sluitende deksel, zet in de koelkast en als je 's ochtends naar je werk gaat hoef je alleen nog maar je lunch uit de koelkast te pakken en kun je tijdens je lunchpauze genieten van je salade.
Variatie
Doe er nog een handje noten doorheen, houd deze wel apart en doe pas bij de salade als je deze op gaat eten.
Wil je een wat er "zwaardere" lunch, kook dan volgens de aanwijzingen op de verpakking een half kopje quinoa en roer dit door de salade.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten