Gevulde portobello

Op de markt vertelde de groenteboer vol trots dat ze sinds kort ook portobello's verkopen. Goeie verkooptechniek natuurlijk want ik nam er 2 mee. Op dat moment wist ik nog niet wat ik er precies mee ging doen. Wat zou het menu worden op zondag?
Dat heb ik zaterdagochtend maar even naast mij neergelegd, maar op zondagmiddag diende de vraag zich natuurlijk aan; wat eten we vanavond?
Een groot vraagteken want wat was er allemaal, ja die 2 portobello's, maar om nu een voorgerecht en een hoofdgerecht te maken, daar had ik even geen zin in. Het was namelijk lazy sunday. Maar eten dat moesten we natuurlijk wel, dus naar de koelkast/vriezer en daar eens gekeken wat een goede combinatie kon zijn met de portobello's. Hieronder het recept van een gevulde portobello als hoofdgerecht, we hebben gesmuld.

Ingrediënten
2 portobello's
1 ui
1 teentje knoflook
1 paprika, bij voorkeur oranje (rood of groen kan natuurlijk ook als je die hebt liggen)
1 stengel bleekselderij
handje walnoten
1/2 potje crème fraîche
200 gram kipgehakt
1 kopje rijst
1 el tomatenpuree
peterselie en tijm (bij voorkeur vers)
peper en zout
geraspte kaas
stukje tallegio (kaas)

Bereiden
Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de overige groente in kleine stukjes.
Verwijder het steeltje uit de portobello's en haal voorzichtig de lamellen uit het hart (doe dit met een dessertlepel, maar ben voorzichtig). De lamellen is het donkere hart van de portobello waar je tegenaan kijkt. Snijd ook de lamellen en het steeltje fijn.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de ui en geperste knoflook, voeg na ongeveer 2 minuten de groente en tijm toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de portobello's op de bolle kant ongeveer 3 minuten in wat hete boter. (Verwarm de oven voor op 200 graden)
Verdeel nu het mengsel in twee delen en meng 1 deel met 1 eetlepel crème fraîche, de gehakte walnoten en breng op smaak met peper en zout. Vul de portobello's met het mengsel en zet deze in een ovenschaal.
Leg hierop wat tallegio maar als je dit niet in huis hebt of niet kunt krijgen, wat brie en bestrooi met geraspte kaas. Zet de gevulde portobello's nu voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng ondertussen in een pan water aan de kook voor de rijst en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin het kipgehakt tot het gaar is, breng op smaak met wat zout en peper en roer er een eetlepel tomatenpuree doorheen. Snijd de peterselie fijn en roer dit door het kipmengsel. Roer nu het overgebleven groentemengsel door de kip en laat alles goed doorwarmen.
Giet de rijst af en laat even staan.
Haal het kip-/groentemengsel van het vuur en roer de overgebleven crème fraîche er door.
Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Serveer de rijst met het kip-/groentemengsel en leg de gevulde portobello er op, eet smakelijk.