Pad Thai met garnalen

Voor mijn verjaardag kreeg ik de Smulweb agenda, echt iets voor mij dacht mijn schoonzus heel terecht.
Op een dag met weinig inspiratie stuitte ik op het recept van Pad Thai, ik had er nog nooit van gehoord, maar las de ingrediënten en bereidingswijze en kwam tot de conclusie dat ik alles in huis had en dus kon ik snel aan de slag.
Het smaakte goed, maar ik had wel het gevoel dat het beter kon. Dus aan de slag, zoeken op internet en lezen hoe andere Pad Thai recepten in elkaar zitten.
Doordat ik alleen taugé te weinig vond en beide keren een rode paprika in de koelkast had liggen die niet te lang meer kon blijven liggen, heb ik geheel tegen alle recepten in besloten om die rode paprika er gewoon door heen te doen.
Kortom laat je niet teveel leiden door een recept, maar gebruik je eigen smaak en kijk rustig eens wat er nog in de koelkast ligt zonder een duidelijke bestemming, zoals bij mij die rode paprika.
Succes verzekerd.

Ingrediënten
Voor de marinade/saus
2 el pindakaas met nootjes
2 el sojasaus
1 el bruine suiker of kokosbloesemsuiker
1 tl sambal
2 el vissaus
scheutje lauw warm water
paar druppels limoensap

Overige ingrediënten
125 gram Chinese eiermie
200 gram gepelde gamba's (rauw)
2 eieren
scheutje melk
100 gram taugé (zit er in een verpakking 150 gram gebruik dan het hele bakje, bewaren is geen optie)
4 bosuitjes
1 ui
2 tenen knoflook
cashewnoten
limoen

Bereiden
Meng eerst de ingrediënten voor de marinade/saus goed door elkaar, het mag niet te dik zijn, speel dus met de hoeveelheid water, zorg echter dat het niet te waterig wordt.
Marineer de garnalen in de saus/marinade en zet weg.
Kook de Chinese eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking, haal hier echter 2 minuten vanaf, zodat de mie niet te gaar is. De mie gaat aan het einde nog in de wok.
Kluts de eieren met een scheutje melk goed door elkaar en bak de eieren in de wok. Blijf roeren tot je een bijna gare roerei hebt en schep uit de pan in een bakje.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Verwarm wat olie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook, paprika, taugé en bosui ongeveer 4 minuten.
Voeg de garnalen toe, houd de saus/marinade apart, en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
Doe nu de mie in de wok en schep om met behulp van 2 houten spatels, voeg de rest van de saus toe en roer het ei er door.
Verwarm het geheel in 2 minuten door en serveer de Pad Thai.
Garneer met de cashewnoten en sprenkel wat limoensap over het gerecht.

Eet smakelijk!

Variatie: vervang de garnalen door fijn gesneden reepjes kipfilet.
Snijd de kipfilet in fijne reepjes en bestrooi met peper en wat chilipoeder (niet teveel!!).
Bak de kipfilet reepjes in een aparte koekenpan tot ze gaar zijn, voeg deze gelijk met de mie aan het gerecht toe.