Boerenkoolgnocchi

Een recept waarvan ik niet exact wist hoe het uit zou pakken, maar het sprak mij direct aan, dus proberen maar. Gnocchi maken is een werkje wat niet binnen een half uurtje klaar is, dat maakt dat de hoeveelheden in dit recept voldoende is voor 4 porties (wanneer je het met 2 personen eet).
Qua aantal is mijn "regel" ongeveer 20 gnocchi per persoon te gebruiken.
Het is namelijk een zeer goed vullend gerecht.

En dan ga je aan de slag, bij dit recept heb je extra nodig een blender en Kitchenaid (heb je deze niet, dan is er ook niets aan de hand, het kneden doe je dan in een kom met de hand, wees vooral niet bang voor vieze vingers).

Ingrediënten
400 gram kruimige rode aardappels
300 gram gesneden boerenkool
100 gram parmezaan
300 gram pastabloem
4 eierdooiers
nootmuskaat, peper en zout
verse peterselie
  50 gram hazelnoten
  20 gram boter
    1 ui in ringen
    1 handje champignons
mosterd
(kip)rookworst
geraspte kaas

Bereiden
Schil de aardappels en snijd ze in stukken, spoel schoon en kook ze ongeveer 10 minuten tot ze bijna gaar zijn.
Maal de boerenkool fijn in een blender, doe dit portie voor portie.
Voeg de boerenkool toe aan de aardappels en kook nog ongeveer 5 minuten mee.
Giet de aardappels en boerenkool af en laat kort droog stomen op laag vuur.
Pureer de aardappels en boerenkool met een stamppotstamper in de pan.
Doe het mengsel over in de kneedkom en voeg pastabloem, geraspte parmezaan en de eierdooiers toe.
Breng het deeg op smaak met 2 mespuntjes nootmuskaat, wat peper en zout.
Zet de machine aan met de kneedhaak en laat deze draaien tot een mooi stevig deeg is ontstaan.

Nu begint het werk, bestuif een snijplank met bloem en rol hier een flinke lepel van het deeg op uit.
Blijf rollen tot er mooie dunne rollen zijn ontstaan, snijd deze in kleine kussentjes en leg op een schone theedoek. Herhaal dit tot je al het deeg hebt opgewerkt tot mooie kussentjes.

Het zijn uiteraard veel meer gnocchi dan je in 1x gaat gebruiken, geen enkel probleem, je kunt deze per portie van 40 stuks prima invriezen, de volgende keer hoef je dan alleen de gnocchi uit de vriezer te halen en te ontdooien. Je zet dan in een handomdraai een heerlijk voedzame maaltijd op tafel.

Maar nu verder, want ook vanavond wil je die heerlijke maaltijd op tafel zetten.
Schil de ui en snijd deze in ringen, verhit wat boter in een koekenpan (let op, laat de boter niet bruin worden) en bak hierin de uien op laag vuur tot ze zacht zijn.
Voeg op het einde de in plakjes gesneden champignons toe en bak even mee.
Hak de hazelnoten fijn en doe deze bij het ui-/champignonmengsel in de pan, bestrooi met vers gehakte peterselie.

Maak de rookworst warm volgens de gebruiksaanwijzing en snijd deze voor het serveren in plakjes, mijn lief deed dit niet en genoot van een hele worst op zijn bord.

Zet ondertussen een ruime pan water op het vuur en breng het water aan de kook.
Kook hierin de gnocchi ongeveer 4 á 5 minuten, de gnocchi zijn klaar als ze beginnen te drijven.
Laat de gnocchi goed uitlekken en verdeel over 2 diepe borden. Schep het ui-/champignon-/hazelnootmengsel erover, bestrooi met wat geraspte kaas en serveer met de rookworst.

Op tafel staat dan een grote pot Zaanse mosterd te wachten en kan het genieten beginnen.

Eet smakelijk en geniet van deze boerenkool anders.