Ovenschotel met macaroni

In een huishouden waar 1 persoon gek is op vlees en de ander (ikzelf) geen vleeseter is, is het wel eens een uitdaging om te komen tot een goede invulling van het avondeten.
De oplossing is vaak simpel, kip of vis, want dat lusten we allebei graag.
Maar soms vind de ander het eten van vlees wel eens zo lekker dat ik bijvoorbeeld twee gerechten op tafel zet. Vaak maak ik dan op zondagavond meerdere gerechten klaar en is het op maandagavond makkelijk om een vegetarisch en een vleesgerecht op tafel te zetten.
Daarbij maak ik dan meestal twee porties, 1 voor de dag erop en 1 voor de vriezer, dat kan dan een paar dagen later weer op tafel. Altijd makkelijk om wat in voorraad te hebben, voor een avond waarop ik wat minder zin heb om te koken, of als we een keer haast hebben.

Deze ovenschotel met macaroni is eenvoudig te bereiden, gebruik dan kant-en-klare macaroni, extra lekker is het gerecht als je de macaroni zelf maakt. Ik doe dit met behulp van mijn Kitchenaid en de hollepastaset, een opzetstuk waarmee je 6 verschillende soorten pasta kunt maken.
Het recept werk ik uit met gewone macaroni, in een ander blog zal ik het maken van verse pasta uitwerken.

Ingrediënten (2 personen of 2 porties)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram rundergehakt (het liefst biologisch)
blikje tomatenpuree
100 ml rode wijn
1 rode paprika
150 gram champignons
1 eetlepel Provençaalse kruiden
200 gram macaroni
20 gram boter
1 eetlepel bloem
150 ml melk
100 gram belegen kaas

Bereiden
Pel en snipper de ui, pel de knoflook en pers deze. Snijd de paprika in stukjes en champignons in plakjes.
Bak het gehakt rul in een koekenpan zonder vet. Voeg na ongeveer 5 minuten de ui, geperste knoflook, champignons en paprika toe, roer goed door elkaar en laat even meebakken.
Voeg de tomatenpuree en Provençaalse kruiden toe en bak ook deze kort mee.
Blus af met de rode wijn en laat al roerend 5 minuten koken.
Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de macaroni af.
Verdeel de gehakt over een (kleine) ovenschotel en doe hier een laagje macaroni op.
Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte).
Smelt in een steelpan de boter en bak hierin de bloem tot een roux, voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met wat peper en laat de helft van de kaas erin smelten.
Je hebt nu een kaassaus en deze verdeel je over de macaronischotel.
Bestrooi de macaronischotel met de overgebleven kaas en bak het geheel ca. 30 minuten in de oven.

Tortellini met doperwtjes, wortelsliertjes en geitenkaas

Een snel gerecht, als je kant en klare tortellini gebruikt, heb je meer tijd maak dan de tortellini zelf. Een uitdaging, maar het is zeker waard.
Naast dat het lekkerder is om de tortellini zelf te maken, weet je ook wat er in zit. Ga naar de supermarkt en neem een pakje en bekijk het etiket. Emulgatoren, stabilisatoren, E-nummers en wat nog meer waarvan wij niet snappen waarom het in ons eten zit. Het is voor mij een goede reden om zoveel mogelijk zelf te maken, als ik verse pasta maak maak ik gelijk wat meer en vries het in.

Ingrediënten (1 persoon)
85 gram tortellini met kaas
1 winterwortel
75 gram doperwten (diepvries, maar als je ze vers kunt krijgen doen!)
40 gram zachte geitenkaas
handje rucola
1 eetlepel pesto

Bereiden
Schil de winterwortel met een dunschiller. Snijd daarna de wortel met een dunschiller in dunne repen.
Breng een pan met ruim water aan de kook en ook de tortellini (kooktijd is afhankelijk van de soort tortellini, bij verse proeven na 4-5 minuten, heb je een pakje gekocht kijk dan op de verpakking naar de aanbevolen kooktijd). Kook de laatste 2 minuten de wortel mee en de laatste minuut de erwtjes.
Giet af en bewaar 25 ml van het kookvocht.
Doe de geitenkaas in een kommetje en roer deze los met het kookvocht, doe er wat peper bij.
Meng de tortellini met de geitenkaassaus en rucola. Besprenkel met de pesto en bestrooi met wat parmezaanse of pecorino kaas.