Voor mijn verjaardag kreeg ik de Smulweb agenda, echt iets voor mij dacht mijn schoonzus heel terecht.
Op een dag met weinig inspiratie stuitte ik op het recept van Pad Thai, ik had er nog nooit van gehoord, maar las de ingrediënten en bereidingswijze en kwam tot de conclusie dat ik alles in huis had en dus kon ik snel aan de slag.
Het smaakte goed, maar ik had wel het gevoel dat het beter kon. Dus aan de slag, zoeken op internet en lezen hoe andere Pad Thai recepten in elkaar zitten.
Doordat ik alleen taugé te weinig vond en beide keren een rode paprika in de koelkast had liggen die niet te lang meer kon blijven liggen, heb ik geheel tegen alle recepten in besloten om die rode paprika er gewoon door heen te doen.
Kortom laat je niet teveel leiden door een recept, maar gebruik je eigen smaak en kijk rustig eens wat er nog in de koelkast ligt zonder een duidelijke bestemming, zoals bij mij die rode paprika.
Succes verzekerd.
Ingrediënten
Voor de marinade/saus
2 el pindakaas met nootjes
2 el sojasaus
1 el bruine suiker of kokosbloesemsuiker
1 tl sambal
2 el vissaus
scheutje lauw warm water
paar druppels limoensap
Overige ingrediënten
125 gram Chinese eiermie
200 gram gepelde gamba's (rauw)
2 eieren
scheutje melk
100 gram taugé (zit er in een verpakking 150 gram gebruik dan het hele bakje, bewaren is geen optie)
4 bosuitjes
1 ui
2 tenen knoflook
cashewnoten
limoen
Bereiden
Meng eerst de ingrediënten voor de marinade/saus goed door elkaar, het mag niet te dik zijn, speel dus met de hoeveelheid water, zorg echter dat het niet te waterig wordt.
Marineer de garnalen in de saus/marinade en zet weg.
Kook de Chinese eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking, haal hier echter 2 minuten vanaf, zodat de mie niet te gaar is. De mie gaat aan het einde nog in de wok.
Kluts de eieren met een scheutje melk goed door elkaar en bak de eieren in de wok. Blijf roeren tot je een bijna gare roerei hebt en schep uit de pan in een bakje.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Verwarm wat olie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook, paprika, taugé en bosui ongeveer 4 minuten.
Voeg de garnalen toe, houd de saus/marinade apart, en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
Doe nu de mie in de wok en schep om met behulp van 2 houten spatels, voeg de rest van de saus toe en roer het ei er door.
Verwarm het geheel in 2 minuten door en serveer de Pad Thai.
Garneer met de cashewnoten en sprenkel wat limoensap over het gerecht.
Eet smakelijk!
Variatie: vervang de garnalen door fijn gesneden reepjes kipfilet.
Snijd de kipfilet in fijne reepjes en bestrooi met peper en wat chilipoeder (niet teveel!!).
Bak de kipfilet reepjes in een aparte koekenpan tot ze gaar zijn, voeg deze gelijk met de mie aan het gerecht toe.
zaterdag 12 april 2014
vrijdag 11 april 2014
Krabburgers
Mijn trots in de keuken is de KitchenAid, een keukenmachine die niet alleen heel fijn is om mee te werken, maar ook heel mooi staat op het aanrecht.
Bij de aankoop van de KitchenAid zat een bon om het apparaat te registreren en als dank daarvoor kreeg je een prachtig kookboek. Een handige manier om je gegevens te krijgen, maar de verkoopster had mij verteld over het kookboek en dus toch dat kaartje maar ingevuld en opgestuurd.
Binnen een week lag er een inderdaad prachtig kookboek op tafel, het was inderdaad de moeite waard.
Een van mijn favoriete gerechten uit dit boek, de krabburgers.
Ik volg zoals gewoonlijk weer niet helemaal het recept, omdat ik de burgers voor deze keer wil combineren met asperges en ravioli gevuld met een groene asperge vulling. Deze recepten volgen later.
Maar om de combinatie mogelijk te maken heb ik gemeend de smaken iets meer af te stemmen op de asperges, daarom de koriander en gember weggelaten, het frisse van de citroengras heb ik er echter wel in gelaten.
Succes met dit recept, het is wat werk, maar de moeite meer dan waard.
Ingrediënten
2 bosuitjes
1 el vers gehakte peterselie
10 blaadjes basilicum
2 stengels citroengras (sereh)
2 el vissaus
1 groot eiwit (alleen het wit)
250 gram krabvlees (of surimi)
1 los geklopt ei (het gehele ei)
3 el gedroogd wit broodkruim
3 el gedroogde kokos
Bereiden
Doe de bosuitjes, peterselie, basilicum, citroengras en het eiwit in een blender en zorg dat een goed gemengde kruidenpasta ontstaat. Doe het krabvlees, ei, broodkruim en de kokos in een mengkom.
Meng de kruidenpasta door het krabmengsel, als dit goed gemengd is doe het geheel dan in een plastic bakje (liefst rond, neem bijvoorbeeld een bakje van de groenteboer wat makkelijk vervormbaar is) en duw het geheel goed aan. Sluit af met een deksel en zet dit voor minimaal een half uur in de koelkast.
Stort het krabmengsel op een snijplak en snijd met een scherp mes plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Verhit een laagje kokosvet in een pan met zware bodem en bak de krabburgers 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Eet smakelijk!
Tips
In de aanhef geef ik aan de krabburgers te willen serveren met asperges.
Het is natuurlijk ook heel lekker om de krabburgers te serveren met gebakken aardappeltjes en salade of een gekookte groente.
De krabburgers heb ik geserveerd als hoofdgerecht met verse ravioli gevuld met groene asperge puree en gekookte asperges.
Bij de aankoop van de KitchenAid zat een bon om het apparaat te registreren en als dank daarvoor kreeg je een prachtig kookboek. Een handige manier om je gegevens te krijgen, maar de verkoopster had mij verteld over het kookboek en dus toch dat kaartje maar ingevuld en opgestuurd.
Binnen een week lag er een inderdaad prachtig kookboek op tafel, het was inderdaad de moeite waard.
Een van mijn favoriete gerechten uit dit boek, de krabburgers.
Ik volg zoals gewoonlijk weer niet helemaal het recept, omdat ik de burgers voor deze keer wil combineren met asperges en ravioli gevuld met een groene asperge vulling. Deze recepten volgen later.
Maar om de combinatie mogelijk te maken heb ik gemeend de smaken iets meer af te stemmen op de asperges, daarom de koriander en gember weggelaten, het frisse van de citroengras heb ik er echter wel in gelaten.
Succes met dit recept, het is wat werk, maar de moeite meer dan waard.
Ingrediënten
2 bosuitjes
1 el vers gehakte peterselie
10 blaadjes basilicum
2 stengels citroengras (sereh)
2 el vissaus
1 groot eiwit (alleen het wit)
250 gram krabvlees (of surimi)
1 los geklopt ei (het gehele ei)
3 el gedroogd wit broodkruim
3 el gedroogde kokos
Bereiden
Doe de bosuitjes, peterselie, basilicum, citroengras en het eiwit in een blender en zorg dat een goed gemengde kruidenpasta ontstaat. Doe het krabvlees, ei, broodkruim en de kokos in een mengkom.
Meng de kruidenpasta door het krabmengsel, als dit goed gemengd is doe het geheel dan in een plastic bakje (liefst rond, neem bijvoorbeeld een bakje van de groenteboer wat makkelijk vervormbaar is) en duw het geheel goed aan. Sluit af met een deksel en zet dit voor minimaal een half uur in de koelkast.
Stort het krabmengsel op een snijplak en snijd met een scherp mes plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Verhit een laagje kokosvet in een pan met zware bodem en bak de krabburgers 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Eet smakelijk!
Tips
In de aanhef geef ik aan de krabburgers te willen serveren met asperges.
Het is natuurlijk ook heel lekker om de krabburgers te serveren met gebakken aardappeltjes en salade of een gekookte groente.
De krabburgers heb ik geserveerd als hoofdgerecht met verse ravioli gevuld met groene asperge puree en gekookte asperges.
zondag 6 april 2014
Gevulde portobello
Op de markt vertelde de groenteboer vol trots dat ze sinds kort ook portobello's verkopen. Goeie verkooptechniek natuurlijk want ik nam er 2 mee. Op dat moment wist ik nog niet wat ik er precies mee ging doen. Wat zou het menu worden op zondag?
Dat heb ik zaterdagochtend maar even naast mij neergelegd, maar op zondagmiddag diende de vraag zich natuurlijk aan; wat eten we vanavond?
Een groot vraagteken want wat was er allemaal, ja die 2 portobello's, maar om nu een voorgerecht en een hoofdgerecht te maken, daar had ik even geen zin in. Het was namelijk lazy sunday. Maar eten dat moesten we natuurlijk wel, dus naar de koelkast/vriezer en daar eens gekeken wat een goede combinatie kon zijn met de portobello's. Hieronder het recept van een gevulde portobello als hoofdgerecht, we hebben gesmuld.
Ingrediënten
2 portobello's
1 ui
1 teentje knoflook
1 paprika, bij voorkeur oranje (rood of groen kan natuurlijk ook als je die hebt liggen)
1 stengel bleekselderij
handje walnoten
1/2 potje crème fraîche
200 gram kipgehakt
1 kopje rijst
1 el tomatenpuree
peterselie en tijm (bij voorkeur vers)
peper en zout
geraspte kaas
stukje tallegio (kaas)
Bereiden
Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de overige groente in kleine stukjes.
Verwijder het steeltje uit de portobello's en haal voorzichtig de lamellen uit het hart (doe dit met een dessertlepel, maar ben voorzichtig). De lamellen is het donkere hart van de portobello waar je tegenaan kijkt. Snijd ook de lamellen en het steeltje fijn.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de ui en geperste knoflook, voeg na ongeveer 2 minuten de groente en tijm toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de portobello's op de bolle kant ongeveer 3 minuten in wat hete boter. (Verwarm de oven voor op 200 graden)
Verdeel nu het mengsel in twee delen en meng 1 deel met 1 eetlepel crème fraîche, de gehakte walnoten en breng op smaak met peper en zout. Vul de portobello's met het mengsel en zet deze in een ovenschaal.
Leg hierop wat tallegio maar als je dit niet in huis hebt of niet kunt krijgen, wat brie en bestrooi met geraspte kaas. Zet de gevulde portobello's nu voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng ondertussen in een pan water aan de kook voor de rijst en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin het kipgehakt tot het gaar is, breng op smaak met wat zout en peper en roer er een eetlepel tomatenpuree doorheen. Snijd de peterselie fijn en roer dit door het kipmengsel. Roer nu het overgebleven groentemengsel door de kip en laat alles goed doorwarmen.
Giet de rijst af en laat even staan.
Haal het kip-/groentemengsel van het vuur en roer de overgebleven crème fraîche er door.
Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Serveer de rijst met het kip-/groentemengsel en leg de gevulde portobello er op, eet smakelijk.
.jpg)
Dat heb ik zaterdagochtend maar even naast mij neergelegd, maar op zondagmiddag diende de vraag zich natuurlijk aan; wat eten we vanavond?
Een groot vraagteken want wat was er allemaal, ja die 2 portobello's, maar om nu een voorgerecht en een hoofdgerecht te maken, daar had ik even geen zin in. Het was namelijk lazy sunday. Maar eten dat moesten we natuurlijk wel, dus naar de koelkast/vriezer en daar eens gekeken wat een goede combinatie kon zijn met de portobello's. Hieronder het recept van een gevulde portobello als hoofdgerecht, we hebben gesmuld.
Ingrediënten
2 portobello's
1 ui
1 teentje knoflook
1 paprika, bij voorkeur oranje (rood of groen kan natuurlijk ook als je die hebt liggen)
1 stengel bleekselderij
handje walnoten
1/2 potje crème fraîche
200 gram kipgehakt
1 kopje rijst
1 el tomatenpuree
peterselie en tijm (bij voorkeur vers)
peper en zout
geraspte kaas
stukje tallegio (kaas)
Bereiden
Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de overige groente in kleine stukjes.
Verwijder het steeltje uit de portobello's en haal voorzichtig de lamellen uit het hart (doe dit met een dessertlepel, maar ben voorzichtig). De lamellen is het donkere hart van de portobello waar je tegenaan kijkt. Snijd ook de lamellen en het steeltje fijn.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de ui en geperste knoflook, voeg na ongeveer 2 minuten de groente en tijm toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de portobello's op de bolle kant ongeveer 3 minuten in wat hete boter. (Verwarm de oven voor op 200 graden)
Verdeel nu het mengsel in twee delen en meng 1 deel met 1 eetlepel crème fraîche, de gehakte walnoten en breng op smaak met peper en zout. Vul de portobello's met het mengsel en zet deze in een ovenschaal.
Leg hierop wat tallegio maar als je dit niet in huis hebt of niet kunt krijgen, wat brie en bestrooi met geraspte kaas. Zet de gevulde portobello's nu voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng ondertussen in een pan water aan de kook voor de rijst en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin het kipgehakt tot het gaar is, breng op smaak met wat zout en peper en roer er een eetlepel tomatenpuree doorheen. Snijd de peterselie fijn en roer dit door het kipmengsel. Roer nu het overgebleven groentemengsel door de kip en laat alles goed doorwarmen.
Giet de rijst af en laat even staan.
Haal het kip-/groentemengsel van het vuur en roer de overgebleven crème fraîche er door.
Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Serveer de rijst met het kip-/groentemengsel en leg de gevulde portobello er op, eet smakelijk.
Abonneren op:
Posts (Atom)