Speltspaghetti met zalmsaus

Al een tijdje lag er een zalm in goudkleurige verpakking in de koelkast, een cadeau van een tante uit Canada. Keer op keer aan de kant geschoven, maar vandaag was ik zover dat ik er een recept voor bedacht.

Ingrediënten voor 2 á 3 personen - saus

1 blikje gepelde tomaten

1/2 rode ui

1/2 pakje sojaroom

klein scheutje cognac

1 rode paprika

1/2 groentebouillonblokje

peper

150 gr gerookte zalm

Ingrediënten speltpasta voor 3 personen

300 gram speltbloem

3 eieren

Bereiden

Maak een bergje van de bloem in de kom van de Kitchenaid, of op een werkblad, en maak hier een kuiltje in. Breek de eieren voorzichtig in het kuiltje. Meng nu de bloem met de eieren, gebruik bij de Kitchenaid de menghaak. Als het deeg goed is gemengd vervang de menghaak dan voor de kneedhaak. Maak je het deeg met de hand, kneed het deeg dan net zolang door tot een soepel deeg ontstaat. Wanneer het deeg niet goed pakt, te droog is, voeg dan een heel klein beetje water toe. Vaak is het bewerken van het deeg met vochtige handen al voldoende.

Laat de deegbal ongeveer een half uur rusten.

Bewerk het deeg met behulp van een pastamachine tot tagliatelle of spaghetti. Beschik je niet over een pastamachine, bewerk het deeg dan met een deegroller tot vellen van ongeveer 2mm dikte en snijd in smalle repen.

Wanneer je het zelf maken van de pasta teveel werk vindt, gebruik dan een kant en klare pasta.

Snipper de ui en fruit deze in wat olie, ongeveer 5 minuten. Voeg de cognac toe en laat op hoog vuur de alcohol verdampen. Doe de tomaten in de pan samen met het 1/2 groentebouillonblokje en laat 10 minuten koken tot de saus wat dikker wordt.

Bak in een koekenpan de paprika en voeg deze aan de saus toe, gelijk met de sojaroom.

Zet een ruime pan water op om de pasta in te koken. Laat de zelf gemaakte pasta koken tot deze gaar is, kwestie van blijven proeven tot het de gaarheid heeft die jij graag eet. Het koken duurt ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de dikte van de pasta.

Gebruik je kant en klare pasta, volg dan de aanwijzingen op de verpakking. 

Roer de zalm door de pasta en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af en overgiet direct met de saus.

Serveer met bijvoorbeeld broccoli.

Eet smakelijk.

Op de foto naast de broccoli, de zalm uit Canada, in het recept heb ik deze vervangen door gerookte zalm. Je kunt ook zalm uit een blikje gebruiken.

Courgette cappuccino

Een heerlijke soep met een feestelijk randje.

Ik volg mijn gevoel tijdens het koken, het recept is de basis, gaandeweg het maken van het gerecht is het echter van belang om de smaken te proeven. Volg je eigen gevoel en smaak.

Ingrediënten voor 4 personen (gebruik kleinere glazen en je hebt voldoende voor 8 personen als klein tussengerecht)

1 pot gevogeltefond

1 blokje groentebouillon

25 gr boter of kokosvet

2 grote eetlepels bloem

1 gesnipperde sjalot

3 courgettes in blokjes

basilicum

peper

scheutje witte wijn

125 ml slagroom

Bereiden

Laat in een koekenpan wat boter of kokosvet smelten en bak hierin de courgette blokjes.

In een andere pan het sjalotje fruiten in ca 25 gram boter of kokosvet. Zorg dat het vuur niet te hoog blijft staan, dan verbrandt de sjalot en dat is nadelig voor de smaak.

Als de sjalot glazig is de bloem toevoegen en goed blijven roeren.

Er ontstaat nu een deegje, een zogenaamde roux, deze ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren laten garen.

Vervolgens de gevogeltefond toevoegen met 2 glazen water (gebruik de pot van de fond).

Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken.

Doe nu de courgette in de bouillon en doe er het groentebouillonblokje bij, laat even doorkoken.

Proef de soep en doe naar eigen smaak een scheutje witte wijn bij de soep, wat fijngesneden basilicum en versgemalen peper.

Pureer de soep nu met een staafmixer en proef nogmaals.

Laat de soep nu ongeveer 3 uur rusten om de smaken te laten doortrekken.

Breng de soep na het rusten weer aan de kook en proef nogmaals.

Klop ondertussen met een handmixer of Kitchenaid de slagroom lobbig met zout en peper.

Dit doe je door de slagroom te kloppen en goed in de gaten te houden, het is belangrijk om te stoppen met kloppen voor de slagroom stijf is. Het moment dat er een schuim ontstaat is het moment dat de slagroom lobbig is.

Proef even of de slagroom goed op smaak is.

Doe nu de soep in mooie wijnglazen en schep met een lepel de lobbige slagroom als een cappuccione laagje op de soep. Garneer met wat fijngesneden basilicum. Voilà een prachtig gerecht.

Snelle kipcurry

Een snelle kipcurry (omdat het nog geen kerst is)

Ingrediënten voor 2 personen
1 ui (in ringen)
1 kleine knoflookteen uit de pers
2 cm gember (in zeer kleine stukjes)
2 el rode of groene curry pasta
200 gr kipfilet (in blokjes)
150 ml kokosmelk
400 gr gemengde groente (broccoli, sperziebonen, prei, paprika e.d.)
1 kopje basmatirijst
1 eetl kokosvet

Bereiden
Kook de rijst 8 minuten in kokend water (of zoals op de verpakking staat aangegeven).
Verhit in een wokpan 1 el kokosvet, fruit hierin de ui, gember en knoflook.
Voeg de curry pasta toe en bak ongeveer 2 á 3 minuten, roer goed door.
Doe de kipfilet bij het mengsel en bak tot de kip goudbruin is.

Voeg nu de kokosmelk toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen onder af en toe roeren.
Doe de groente bij de curry en laat nog 5-6 minuten sudderen tot dat de groente en kip gaar zijn.
Dit is het moment om even te controleren hoe dik de curry saus is, is deze te dun, schep dan 4 el uit de pan en meng dit met 1 el maïzena. Voeg het mengsel toe aan de curry saus en verhit deze tot de saus verdikt.

Serveer de curry met de rijst en garneer eventueel met wat verse koriander.

Tips - varianten
Basmatirijst is lekker, maar eet de curry ook eens met bulgur. Gebruik ook hier 1 kopje voor 2 personen. Verhit wat kokosvet in een pan en laat de bulgur kort  "bakken", doe er dan een scheutje hete groentebouillon bij. Herhaal dit tot de bulgur gaar is, neemt ongeveer 12-15 minuten in beslag.

Kijk eens welke groente je in de koelkast hebt liggen, bloemkool, champignons of courgette. Varieer met de groente, zo heb je elke keer een andere variant en blijft de groente niet per ongeluk liggen in de groentelade.

Kokosmelk, ik gebruik de kokosmelk van Go-Tan, dit zit in een pakje en bevat geen toevoegingen, dit in tegenstelling tot veel andere varianten, waar diverse E-nummers in zijn verwerkt.

Rode of groene curry pasta, het kan beide, de rode curry pasta is wat pittiger is mijn ervaring, de groene geeft een wat mildere smaak. Proef tussendoor of je het pittig genoeg vind, begin met 2 el en voeg beetje bij beetje meer toe als je van een wat pittigere curry houdt.

Kerst nagerecht - moelleux

En dan is het bijna kerst en heb ik eindelijk de gelegenheid om mijn eerste recept te plaatsen op het weblog Eerst eten! Waarom dan niet gelijk het kerstmenu van dit jaar.
Eten maken kan iedereen, als je maar kunt lezen. Niet iedereen is het met mij eens, ik heb echter al heel veel recepten uitgeprobeerd, en met lezen en proberen lukt het bijna altijd.
Nu is het kerstmenu dit jaar vrij uitgebreid, daarom begin ik dit blog met het nagerecht, van achteraan beginnen.

Het nagerecht is een moelleux, of te wel, een "chocoladecakje" met een vloeibare binnenkant.

Ingrediënten voor 8 stuks

165 gr boter

165 gr pure chocolade

5 eierdooiers

3 hele eieren

65 gr suiker (kokosbloesemsuiker)

65 gr bloem (speltbloem)

Bereiden

Smelt de boter en laat hierin de pure chocola smelten.

Sla de eidooiers, eieren en suiker, au bain-marie luchtig.

Voeg hier het boter-chocolamengsel aan toe.

Spatel tot slot de gezeefde bloem door het mengsel.

Doe het mengsel in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Spuit het chocolademengsel in een muffinvorm.

Bak 9-10 minuten in een hete luchtoven op 200 graden.

Vooral niet te lang bakken, dan stolt de binnenkant en heb je een half gaar cakeje.

Garnering:

Frambozen of aardbeien

Amandelkrokant:

75 gr amandelschilfers

35 gr suiker

40 gr eiwit

Meng de amandelen, suiker en eiwitten, spreid het mengsel uit over een bakplaat en bak in 20 á 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden. Af en toe omroeren. De amandelkrokant kun je al eerder maken, zodat deze klaar staat als je de borden gaat opmaken.

Dit is een onderdeel van een recept wat komt uit het boek van Sergio Herman.

Witte chocoladecrème:

57,5 gr suiker

15 gr water

30 gr eierdooier

150 gr witte chocolade

200 gr slagroom

200 gr yoghurt

Laat suiker en water koken tot 118 graden. Klop de eierdooiers op en voeg het suikerwater eraan toe. Zet op laag vuur en klop het geheel lauw en luchtig op.

Voeg de chocolade toe, klop de room op en spatel de opgeslagen room en de yoghurt voorzichtig door het suikermengsel tot er een mooie crème ontstaat.

Dit is een onderdeel van een recept wat komt uit het boek van Sergio Herman.

Serveren

Zet op elk bord een moelleux, garneer met enkele frambozen of aardbeien, trek een paar strepen van de witte chocoladecrème en bestrooi met het amandelkrokant.