Stamppot boerenkool met zoete aardappel

Boerenkool, net als de andijviestamppot een standaard gerecht. Het moment om ook hier een draai aan te geven. Wat doe je er mee, want ja aardappelen en boerenkool koken dat weten we wel, en een gebakken uitje erdoor, ok dat is ook niet spannend. De nieuwe Foodies gaf inspiratie en de eigen invulling deed de rest.

Ingrediënten (1 persoon)
2 zoete aardappels (bataat) gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt, maar op de markt ook vaak beschikbaar
150 gram fijngesneden boerenkool
1 theelepel komijn
1/2 theelepel kummel
50 gram zachte geitenkaas
2 rode uien
scheutje rode wijnazijn
1 theelepel suiker (neem bij voorkeur kokosbloesemsuiker)
klein handje pijnboompitten

Bereiden
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken, kook in ongeveer 20 minuten gaar in een laagje water.
Pel en snipper de uien, halveer en snijd in fijne ringen. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en bak hierin de uiringen, let op niet te heet. Als de uien mooi los zijn gebakken, voeg een klein scheutje rode wijnazijn toe en een theelepel suiker, laat ongeveer 5 - 10 minuten zachtjes garen tot mooie goudbruine gekarameliseerde uien.
Giet de aardappels af en stamp deze fijn, roer de rauwe boerenkool door de puree en voeg de kruiden toe.
Serveer met de geitenkaas, geroosterde pijnboompitten en gekarameliseerde uien.

Wil je graag vlees bij je stamppot, serveer dan in plaats van de geitenkaas met uitgebakken spekreepjes en rookworst.

Witlofvenkelsoep

Wat als je in de koelkast nog tegenkomt, 2 stronkjes witlof en een venkelknol? Je zou kunnen denken, hup naar de supermarkt, maar iets in mij zei; dit is een goede combinatie. Lang leve Google, want in de zoekbalk witlof en venkel ingetoetst en voila zoveel resultaten, dat mijn overtuiging van een goede combi werd bevestigd. Aan de slag dus.

Ingrediënten
2 stronkjes witlof
1 venkelknol
2 uien
2 sjalotjes
1 stengel bleekselderij
1 liter groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)

Bereiden
Pel en snipper de ui en sjalotjes en fruit deze in wat olie.
Verwijder van de witlof de buitenste bladeren en onderkant, snijd doormidden en verwijder de harde binnenkern. Snijd vervolgens de witlof in reepjes.
Snijd van de venkel de onderkant en eventuele lelijke plekken en snijd de knol in stukjes.
Voeg de witlof en venkel bij het uimengsel en bak circa 5 minuten mee tot de groente wat is geslonken.
Breng onderwijl een liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op, voeg de bouillon bij de groente en breng aan de kook.
Kook voor ongeveer 20 minuten en pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
Je hebt  nu een heerlijk zachte soep welke je kunt serveren met wat geraspte kaas en fijngesneden peterselie.

Variatie witlofvenkelsoep met mosterd
Extra ingrediënten
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels grove Zaanse mosterd
3 eetlepels kookroom
3 eierdooiers

Bereiden
We pakken het recept op nadat je de soep hebt gepureerd met een staafmixer.
Doe de ingrediënten zoals hierboven staan beschreven in een kom en klop tot een glad mengsel.
Voeg in 1x de soep bij het mengsel en blijf kloppen, dit om te voorkomen dat het ei gaat stollen.
Proef of de soep goed op smaak is en breng eventueel op smaak met wat extra mosterd en peper en zout.
Serveer de soep met een stuk vers bruin brood.

 Het mosterd-ei-mengsel

Andijviestamppot met een twist

Stamppot wie eet het niet in Nederland? Maar standaard is maar standaard, dus een andijviestamppot met een twist. De basis is zonder vlees, uiteraard is hier naar hartenlust mee te variëren. Daarmee kun je het gerecht ook zo duur maken als je zelf wilt.

Ingrediënten voor de basis (2 personen)

700 gram aardappelen (geschild)

1 stronk andijvie (uit een zak kan natuurlijk ook, maar wil je op je budget letten neem dan een stronk)

1 ui

250 gram kastanjechampignons

peterselie

kerrie

peper en zout

cashewnoten

Bereiden

Schil de aardappelen en kook deze in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Snijd ondertussen de andijvie in fijne reepjes en spoel goed af (heb je een zak gekocht dan kun je deze stap overslaan).

Pel en snipper de ui en snijd de champignons fijn.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui, voeg de champignons toe en bak deze mee.

Doe de kruiden, theelepel kerrie, snufje zout, versgemalen peper en theelepel peterselie bij het champignon-/uimengsel.

Stamp de aardappelen en schep de andijvie door de aardappelen, doe het champignon-/uimengsel door de stamppot en roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je wat melk toevoegen om het wat smeuïger te maken.

Bestrooi de stamppot met een handjevol fijngehakte cashewnoten.

Eet smakelijk.

Variaties

Serveer met rookworst voor de vleesliefhebbers.

Bak met de ui en champignons een in stukjes gesneden paprika mee.

Vervang de cashewnoten door in kleine blokjes gesneden kaas of ham blokjes.

Boekweit pannenkoek

Pannenkoeken we kennen ze allemaal, maar deze pannenkoeken heb ik gemaakt van boekweit. Een groot voordeel van boekweit, het is glutenvrij en daarmee geschikt voor mensen met een glutenallergie.
Boekweitmeel is verkrijgbaar bij bijvoorbeeld een "gezondheidswinkel", biologische winkel en uiteraard ook online.

Ingrediënten (voor ca. 6 stuks kleine pannenkoeken)
165 gram boekweitmeel
350 ml amandelmelk (ongezoet)
2 eieren

Bereiden
Doe het meel in een mengkom en voeg de eieren toe, roer de eieren door het meel.
Zet nu de mixer aan en voeg in een straaltje de melk toe.
Blijf mixen tot een luchtig beslag ontstaat, vraagt ongeveer 2 minuten.
Gebruik je een staande mixer, laat de mixer dan gerust wat langer draaien.

Smelt wat kokosvet in een koekenpan en doe wat beslag in de pan, laat bakken tot er belletjes op de bovenkant verschijnen. Draai de pannenkoek om en laat nog even bakken.
De pannenkoek is nu klaar en kun je eten met wat je maar wilt.

Serveersuggesties
Appel compote

Benodigd voor 2 pannenkoeken
halve appel in stukjes
scheutje water
sap van 1 sinaasappel
lepel custard (Orgran heeft een glutenvrije custard)
rozijnen

Bereiden
Doe de stukjes appel in een pan en voeg een klein beetje water toe, appel moet net niet helemaal onderwater staan. Breng aan de kook.
Roer de eetlepel custard los in het sap van 1 sinaasappel en voeg bij de appel zodra deze zacht is.
Goed doorroeren en het vuur uitzetten.
Serveer een pannenkoek met de compote bestrooid met rozijnen.
Heerlijk zonder suiker.

Hartig
Bak wat plakjes worst in de koekenpan en voeg dan het beslag toe.
Draai de pannenkoek met worst om en leg er een paar plakjes kaas op, serveer als de kaas is gesmolten.

Havermout ontbijt

Een lekker voedzaam ontbijt.
Op internet zijn vele recepten te vinden, ik ben gaan experimenteren en tot onderstaand recept gekomen.
Het ziet er niet lekker uit, maar als je dat kunt laten voor wat het is, heb je een ontbijt waar je de hele ochtend mee door kunt. Daarbij is havermout vezelrijk en glutenvrij, een mooi voordeel van dit ontbijt.

Ingrediënten
30 gram havermout (bij voorkeur biologisch)
100 gram Griekse yoghurt (of plantaardige yoghurt)
100 gram amandelmelk - ongezoet (gewone melk kan natuurlijk ook)
1/2 eetlepel chiazaad
1 theelepel cacaopoeder
fruit (bijvoorbeeld banaan, blauwe bessen etc.)
rozijnen
gedroogde cranberry's of gedroogde abrikozen

Bereiden
Zet een pot/bakje waar een deksel op past op, op een keukenweegschaal.

Doe hierin havermout, yoghurt, melk, chiazaad en cacaopoeder.
Roer goed door en zet voor een nachtje in de koelkast.

Voor het ontbijt haal je de havermout uit de koelkast en voegt een halve gesneden banaan, of een handjevol blauwe bessen toe met wat rozijnen en gedroogde cranberry's.
Ben je echt een zoetekauw dan kun je een klein scheutje ahornsiroop of suikervrije jam toevoegen.

Roer alles nogmaals goed door elkaar en geniet van je voedzame ontbijt.

Rösti

Een heerlijk aardappelgerecht waar je prima mee kan variëren. Het vraagt wel geduld en een goede koekenpan met anti aanbaklaag.

Ingrediënten voor de basis rösti
600 gram vastkokende aardappelen
1 ui, fijn gesnipperd
1 ei, losgeklopt
handje peterselie
zout en peper

Bereiden
Schil de aardappelen en rasp deze met een grove rasp (neem de grofste rasp die je hebt, te fijn geeft een papperig resultaat).
Pel en snipper de ui en meng deze door de aardappel.
Voeg zout, peper en peterselie toe.
Roer het losgeklopte ei door het aardappelmengsel.
Verwarm een klein beetje boter in een koekenpan en verdeel het aardappelmengsel over de bodem, druk goed aan. Laat het vuur hoog staan voor ongeveer 6 minuten, zet het vuur vervolgens laag en bak de rösti ongeveer 10 minuten.
Keer de rösti om met behulp van een deksel of groot bord en laat de rösti aan de andere kant nog eens 15 minuten bakken.

Erg lekker met geglaceerde wortelen en een kip of wiener schnitzel.

Variatie
Voeg 75 gram geraspte kaas aan het aardappelmengsel toe.
Voeg 50 gram fijne spekblokjes aan het aardappelmengsel toe.
Gebruik kruidenzout i.p.v. gewoon zout.

Geglaceerde worteltjes

Aardappels, groente en vlees, wie is er niet groot mee geworden? Gewoon gekookte worteltjes is een gerecht wat we allemaal wel eens hebben gegeten en wellicht ook nog steeds eten. Deze bereiding is een variant op de gewone gekookte worteltjes en misstaan niet bij een chique diner, maar passen zeker bij een Hollandse maaltijd met de bekende aardappels en een stukje vlees.

Ingrediënten

1 bos wortelen

5 takjes verse tijm

1 el honing

2 el extra vergine olijfolie

Bereiden

Schrap de wortelen en spoel ze goed af. Kook de wortelen ongeveer 7 minuten en giet af.

Rits de blaadjes van de tijm en doe deze samen met de honing, olie, wat peper en zout en een kopje water in een grote koekenpan. Doe de wortelen erbij en laat zachtjes koken tot het water verdampt en het koken overgaat in stoven en daarna zachtjes fruiten.

De wortelen zijn nu gaar en bedekt met een zoetig laagje.

Bij de supermarkt is honing met tijm verkrijgbaar, deze honing geeft samen met de verse tijm een hele fijne smaak. Gewone honing kan uiteraard ook.

Laat voor een mooie presentatie nog 1cm van het groen aan de wortelen zitten.

Snelle kippensoep

Een eenvoudige kippensoep, dit als tegenhanger voor de erwtensoep die ik zelf niet eet.

Ingrediënten
1 hele kip (gebruik bij voorkeur een biologische, antibiotica vrije kip)
4 bouillonblokjes, kip
1 prei
1/2 winterwortel
3 stengels bleekselderij
handje peterselie
handje selderij
peper
vermicelli

Bereiden
Doe de kip in een grote pan en voeg zoveel water toe dat de kip helemaal onder water staat.
Breng aan de kook en doe er de bouillonblokjes bij.
Laat ongeveer een uur koken.

Neem de kip uit de pan en voeg aan de bouillon de fijngesneden groenten en kruiden toe.

Laat de kip afkoelen en haal het vlees van de botten af. Een hele kip door de soep is erg veel, ik heb daarom de grote stukken bewaard, om hier later een kipragout van te maken (het recept volgt).
De overige kip heb ik tot kleinere stukken gescheurd en aan de soep toegevoegd.
Proef de soep en breng op smaak met wat peper.
Je kunt voor een oosters tintje ook een scheutje ketjap toevoegen.
Wil je de soep wat steviger maken, voeg dan wat vermicelli toe.

Proef of de de soep goed op smaak is en de groenten goed gaar zijn, eet smakelijk.



Variaties:
- in plakjes gesneden champignons
- in blokjes gesneden paprika
- serveer met omeletreepjes

Erwtensoep

Erwtensoep, een gerecht wat ik persoonlijk niet eet, gek denk je dan, waarom gaat ze dan erwtensoep maken. Mijn man vindt het echter heerlijk en is altijd weer blij als schoonmama erwtensoep heeft gemaakt. Daarom vandaag de stoute schoenen aangetrokken en mijn moeder gebeld voor het recept. Dit is het moment om deze winterklassieker vast te leggen.

Ingedriënten voor een grote pan soep
Krabbetjes (varkensvlees met bot, vraag ernaar bij je slager)
1 pak spliterwten van Hak
4 bouillonblokjes (tuinkruiden- of groentebouillon)
1 winterwortel
1 ui
1/2 knolselderij
1 prei
handje selderijblad
handje peterselie
rookworst

Bereiden
Doe de krabbetjes, spliterwten en 2 liter water in een grote pan en breng aan de kook.
Voeg zodra het water kookt, de bouillonblokjes toe.
Laat de erwten koken totdat deze zacht worden, dit duurt ongeveer 1,5uur. Regelmatig roeren, je ziet dat op een gegeven moment de erwten een soort puree worden.

Haal nu het vlees uit de soep en doe de in blokjes/ringen gesneden groenten toe.
Snijd het vlees in stukken en doe deze terug in de soep.
Voeg nu ook de grofgesneden peterselie en selderij toe.
Breng de soep opnieuw aan de kook en laat nog ongeveer een half uur koken.
Blijf regelmatig roeren en proef of de soep op smaak is.

Als de groenten gaar zijn is de soep klaar en dien je deze goed af te laten koelen.
Zet de pan bijvoorbeeld buiten om het afkoelen zo snel mogelijk te laten gaan.
Duurt het afkoelen te lang, dan is de kans dat de soep gaat schiften en zuur wordt.

De soep is op de dag na het bereiden het lekkerst, maar kan natuurlijk ook dezelfde dag worden gegeten. Serveer met rookworst en een plakje roggebrood met spek.














En dan is de soep klaar en ben ik er achter gekomen dat erwtensoep maken heel makkelijk is, het enige wat je in huis moet hebben is tijd en geduld (en de ingrediënten natuurlijk).