Boekweit pannenkoek

Pannenkoeken we kennen ze allemaal, maar deze pannenkoeken heb ik gemaakt van boekweit. Een groot voordeel van boekweit, het is glutenvrij en daarmee geschikt voor mensen met een glutenallergie.
Boekweitmeel is verkrijgbaar bij bijvoorbeeld een "gezondheidswinkel", biologische winkel en uiteraard ook online.

Ingrediënten (voor ca. 6 stuks kleine pannenkoeken)
165 gram boekweitmeel
350 ml amandelmelk (ongezoet)
2 eieren

Bereiden
Doe het meel in een mengkom en voeg de eieren toe, roer de eieren door het meel.
Zet nu de mixer aan en voeg in een straaltje de melk toe.
Blijf mixen tot een luchtig beslag ontstaat, vraagt ongeveer 2 minuten.
Gebruik je een staande mixer, laat de mixer dan gerust wat langer draaien.

Smelt wat kokosvet in een koekenpan en doe wat beslag in de pan, laat bakken tot er belletjes op de bovenkant verschijnen. Draai de pannenkoek om en laat nog even bakken.
De pannenkoek is nu klaar en kun je eten met wat je maar wilt.

Serveersuggesties
Appel compote

Benodigd voor 2 pannenkoeken
halve appel in stukjes
scheutje water
sap van 1 sinaasappel
lepel custard (Orgran heeft een glutenvrije custard)
rozijnen

Bereiden
Doe de stukjes appel in een pan en voeg een klein beetje water toe, appel moet net niet helemaal onderwater staan. Breng aan de kook.
Roer de eetlepel custard los in het sap van 1 sinaasappel en voeg bij de appel zodra deze zacht is.
Goed doorroeren en het vuur uitzetten.
Serveer een pannenkoek met de compote bestrooid met rozijnen.
Heerlijk zonder suiker.

Hartig
Bak wat plakjes worst in de koekenpan en voeg dan het beslag toe.
Draai de pannenkoek met worst om en leg er een paar plakjes kaas op, serveer als de kaas is gesmolten.