Andijviestamppot met een twist

Stamppot wie eet het niet in Nederland? Maar standaard is maar standaard, dus een andijviestamppot met een twist. De basis is zonder vlees, uiteraard is hier naar hartenlust mee te variëren. Daarmee kun je het gerecht ook zo duur maken als je zelf wilt.

Ingrediënten voor de basis (2 personen)

700 gram aardappelen (geschild)

1 stronk andijvie (uit een zak kan natuurlijk ook, maar wil je op je budget letten neem dan een stronk)

1 ui

250 gram kastanjechampignons

peterselie

kerrie

peper en zout

cashewnoten

Bereiden

Schil de aardappelen en kook deze in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Snijd ondertussen de andijvie in fijne reepjes en spoel goed af (heb je een zak gekocht dan kun je deze stap overslaan).

Pel en snipper de ui en snijd de champignons fijn.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui, voeg de champignons toe en bak deze mee.

Doe de kruiden, theelepel kerrie, snufje zout, versgemalen peper en theelepel peterselie bij het champignon-/uimengsel.

Stamp de aardappelen en schep de andijvie door de aardappelen, doe het champignon-/uimengsel door de stamppot en roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je wat melk toevoegen om het wat smeuïger te maken.

Bestrooi de stamppot met een handjevol fijngehakte cashewnoten.

Eet smakelijk.

Variaties

Serveer met rookworst voor de vleesliefhebbers.

Bak met de ui en champignons een in stukjes gesneden paprika mee.

Vervang de cashewnoten door in kleine blokjes gesneden kaas of ham blokjes.