Boerenkool, net als de andijviestamppot een standaard gerecht. Het moment om ook hier een draai aan te geven. Wat doe je er mee, want ja aardappelen en boerenkool koken dat weten we wel, en een gebakken uitje erdoor, ok dat is ook niet spannend. De nieuwe Foodies gaf inspiratie en de eigen invulling deed de rest.
Ingrediënten (1 persoon)
2 zoete aardappels (bataat) gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt, maar op de markt ook vaak beschikbaar
150 gram fijngesneden boerenkool
1 theelepel komijn
1/2 theelepel kummel
50 gram zachte geitenkaas
2 rode uien
scheutje rode wijnazijn
1 theelepel suiker (neem bij voorkeur kokosbloesemsuiker)
klein handje pijnboompitten
Bereiden
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken, kook in ongeveer 20 minuten gaar in een laagje water.
Pel en snipper de uien, halveer en snijd in fijne ringen. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en bak hierin de uiringen, let op niet te heet. Als de uien mooi los zijn gebakken, voeg een klein scheutje rode wijnazijn toe en een theelepel suiker, laat ongeveer 5 - 10 minuten zachtjes garen tot mooie goudbruine gekarameliseerde uien.
Giet de aardappels af en stamp deze fijn, roer de rauwe boerenkool door de puree en voeg de kruiden toe.
Serveer met de geitenkaas, geroosterde pijnboompitten en gekarameliseerde uien.
Wil je graag vlees bij je stamppot, serveer dan in plaats van de geitenkaas met uitgebakken spekreepjes en rookworst.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten