Witlofvenkelsoep

Wat als je in de koelkast nog tegenkomt, 2 stronkjes witlof en een venkelknol? Je zou kunnen denken, hup naar de supermarkt, maar iets in mij zei; dit is een goede combinatie. Lang leve Google, want in de zoekbalk witlof en venkel ingetoetst en voila zoveel resultaten, dat mijn overtuiging van een goede combi werd bevestigd. Aan de slag dus.

Ingrediënten
2 stronkjes witlof
1 venkelknol
2 uien
2 sjalotjes
1 stengel bleekselderij
1 liter groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)

Bereiden
Pel en snipper de ui en sjalotjes en fruit deze in wat olie.
Verwijder van de witlof de buitenste bladeren en onderkant, snijd doormidden en verwijder de harde binnenkern. Snijd vervolgens de witlof in reepjes.
Snijd van de venkel de onderkant en eventuele lelijke plekken en snijd de knol in stukjes.
Voeg de witlof en venkel bij het uimengsel en bak circa 5 minuten mee tot de groente wat is geslonken.
Breng onderwijl een liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op, voeg de bouillon bij de groente en breng aan de kook.
Kook voor ongeveer 20 minuten en pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
Je hebt  nu een heerlijk zachte soep welke je kunt serveren met wat geraspte kaas en fijngesneden peterselie.

Variatie witlofvenkelsoep met mosterd
Extra ingrediënten
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels grove Zaanse mosterd
3 eetlepels kookroom
3 eierdooiers

Bereiden
We pakken het recept op nadat je de soep hebt gepureerd met een staafmixer.
Doe de ingrediënten zoals hierboven staan beschreven in een kom en klop tot een glad mengsel.
Voeg in 1x de soep bij het mengsel en blijf kloppen, dit om te voorkomen dat het ei gaat stollen.
Proef of de soep goed op smaak is en breng eventueel op smaak met wat extra mosterd en peper en zout.
Serveer de soep met een stuk vers bruin brood.

 Het mosterd-ei-mengsel