Boerenkoolgnocchi

Een recept waarvan ik niet exact wist hoe het uit zou pakken, maar het sprak mij direct aan, dus proberen maar. Gnocchi maken is een werkje wat niet binnen een half uurtje klaar is, dat maakt dat de hoeveelheden in dit recept voldoende is voor 4 porties (wanneer je het met 2 personen eet).
Qua aantal is mijn "regel" ongeveer 20 gnocchi per persoon te gebruiken.
Het is namelijk een zeer goed vullend gerecht.

En dan ga je aan de slag, bij dit recept heb je extra nodig een blender en Kitchenaid (heb je deze niet, dan is er ook niets aan de hand, het kneden doe je dan in een kom met de hand, wees vooral niet bang voor vieze vingers).

Ingrediënten
400 gram kruimige rode aardappels
300 gram gesneden boerenkool
100 gram parmezaan
300 gram pastabloem
4 eierdooiers
nootmuskaat, peper en zout
verse peterselie
  50 gram hazelnoten
  20 gram boter
    1 ui in ringen
    1 handje champignons
mosterd
(kip)rookworst
geraspte kaas

Bereiden
Schil de aardappels en snijd ze in stukken, spoel schoon en kook ze ongeveer 10 minuten tot ze bijna gaar zijn.
Maal de boerenkool fijn in een blender, doe dit portie voor portie.
Voeg de boerenkool toe aan de aardappels en kook nog ongeveer 5 minuten mee.
Giet de aardappels en boerenkool af en laat kort droog stomen op laag vuur.
Pureer de aardappels en boerenkool met een stamppotstamper in de pan.
Doe het mengsel over in de kneedkom en voeg pastabloem, geraspte parmezaan en de eierdooiers toe.
Breng het deeg op smaak met 2 mespuntjes nootmuskaat, wat peper en zout.
Zet de machine aan met de kneedhaak en laat deze draaien tot een mooi stevig deeg is ontstaan.

Nu begint het werk, bestuif een snijplank met bloem en rol hier een flinke lepel van het deeg op uit.
Blijf rollen tot er mooie dunne rollen zijn ontstaan, snijd deze in kleine kussentjes en leg op een schone theedoek. Herhaal dit tot je al het deeg hebt opgewerkt tot mooie kussentjes.

Het zijn uiteraard veel meer gnocchi dan je in 1x gaat gebruiken, geen enkel probleem, je kunt deze per portie van 40 stuks prima invriezen, de volgende keer hoef je dan alleen de gnocchi uit de vriezer te halen en te ontdooien. Je zet dan in een handomdraai een heerlijk voedzame maaltijd op tafel.

Maar nu verder, want ook vanavond wil je die heerlijke maaltijd op tafel zetten.
Schil de ui en snijd deze in ringen, verhit wat boter in een koekenpan (let op, laat de boter niet bruin worden) en bak hierin de uien op laag vuur tot ze zacht zijn.
Voeg op het einde de in plakjes gesneden champignons toe en bak even mee.
Hak de hazelnoten fijn en doe deze bij het ui-/champignonmengsel in de pan, bestrooi met vers gehakte peterselie.

Maak de rookworst warm volgens de gebruiksaanwijzing en snijd deze voor het serveren in plakjes, mijn lief deed dit niet en genoot van een hele worst op zijn bord.

Zet ondertussen een ruime pan water op het vuur en breng het water aan de kook.
Kook hierin de gnocchi ongeveer 4 á 5 minuten, de gnocchi zijn klaar als ze beginnen te drijven.
Laat de gnocchi goed uitlekken en verdeel over 2 diepe borden. Schep het ui-/champignon-/hazelnootmengsel erover, bestrooi met wat geraspte kaas en serveer met de rookworst.

Op tafel staat dan een grote pot Zaanse mosterd te wachten en kan het genieten beginnen.

Eet smakelijk en geniet van deze boerenkool anders.

Kwarktaart

Een kwarktaart uit een pakje dat komt bij mij het huis niet in. Dus op zoek naar alternatieven.

Punt 1, geen mierzoete kwarktaart

Punt 2, zo min mogelijk toevoegingen van de minder gezonde ingrediënten 

Met deze criteria op zoek naar een goed recept, het recept als zodanig niet gevonden, maar met eigen inzicht een heerlijk frisse kwarktaart op tafel gezet.

Ingrediënten

150 gram gemengde noten

125 gram gedroogde abrikozen

  50 gram kokos

3 of 4 eetlepels (plantaardige) boter, kokosvet kan ook

1 ltr volle boerenyoghurt (bij voorkeur biologisch) 

60 ml honing

1 biologische citroen

2 bakjes frambozen

1 bakje blauwe bessen

Bereiden

Begin met de yoghurt, neem hiervoor een grote kom, een zeef en een schone theedoek (zonder wasverzachter). Hang de zeef in de kom en leg de theedoek in de zeef. Schenk de yoghurt in de theedoek en laat minstens 2 uur uitlekken, bij voorkeur langer omdat de yoghurt dan nog dikker is. Na afloop van het uitlekken heb je hangop en deze is zeer geschikt qua dikte om de kwarklaag van te maken.

Meng voor de bodem de noten, abrikozen, kokos en boter in blender/keukenmachine en maal het geheel fijn tot een smeuiig geheel. Strijk dit met behulp van een natte lepel uit op de bodem van een taartvorm. Ik gebruikte een vierkante vorm van ongeveer 20 cm.

Verdeel over de taartbodem een deel van de frambozen en blauwe bessen. 

Breng nu de yoghurt op smaak met de honing en de rasp van de citroen. Proef even of je het met deze hoeveelheid honing zoet genoeg vindt. Is dit niet het geval, voeg dan nog wat honing naar smaak toe.

Schep de yoghurt op de vruchten en verdeel de rest van de vruchten over de kwarktaart.

Zet het geheel in de koelkast, ik liet de taart een nachtje over in de koelkast en het resultaat was een mooie stevige kwarktaart. Niet te zoet en lekker fris.

Als alternatief bij een koemelkallergie kun je kiezen voor schapenyoghurt.

Als alternatief voor de frambozen en blauwe bessen, kies fruit wat beschikbaar is. Denk hierbij aan peer, aardbeien, mango etc.

Venkel uit de oven

Venkel is op vele manieren te gebruiken, in salades, gekookt met worteltjes, maar ook gebakken en gegratineerd uit de oven is het een zeer smakelijk gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen

1 venkelknol

1 el gehakte peterselie

150 ml crème fraîche

50 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereiden

Snijd onderkant van de venkelknol, verwijder de groene staken aan de bovenzijde.

Verwijder eventueel lelijke plekken.

Snijd vervolgens de venkel in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.

Verwarm in een wok wat kokosolie en bak hierin de venkel ongeveer 8 minuten.

Roer regelmatig om.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Voeg nu de crème fraîche en peterselie toe aan de venkel en roer tot een romig geheel.

Breng op smaak met een weinig zout en peper.

Doe het venkelmengsel in een ovenschaal en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Zet de ovenschaal voor 25 á 30 minuten in de oven tot de venkel gaar is en voorzien van een mooi bruin korstje.

Lekker met gebakken aardappels en een stukje vlees of vegaburger.

Pad Thai met garnalen

Voor mijn verjaardag kreeg ik de Smulweb agenda, echt iets voor mij dacht mijn schoonzus heel terecht.
Op een dag met weinig inspiratie stuitte ik op het recept van Pad Thai, ik had er nog nooit van gehoord, maar las de ingrediënten en bereidingswijze en kwam tot de conclusie dat ik alles in huis had en dus kon ik snel aan de slag.
Het smaakte goed, maar ik had wel het gevoel dat het beter kon. Dus aan de slag, zoeken op internet en lezen hoe andere Pad Thai recepten in elkaar zitten.
Doordat ik alleen taugé te weinig vond en beide keren een rode paprika in de koelkast had liggen die niet te lang meer kon blijven liggen, heb ik geheel tegen alle recepten in besloten om die rode paprika er gewoon door heen te doen.
Kortom laat je niet teveel leiden door een recept, maar gebruik je eigen smaak en kijk rustig eens wat er nog in de koelkast ligt zonder een duidelijke bestemming, zoals bij mij die rode paprika.
Succes verzekerd.

Ingrediënten
Voor de marinade/saus
2 el pindakaas met nootjes
2 el sojasaus
1 el bruine suiker of kokosbloesemsuiker
1 tl sambal
2 el vissaus
scheutje lauw warm water
paar druppels limoensap

Overige ingrediënten
125 gram Chinese eiermie
200 gram gepelde gamba's (rauw)
2 eieren
scheutje melk
100 gram taugé (zit er in een verpakking 150 gram gebruik dan het hele bakje, bewaren is geen optie)
4 bosuitjes
1 ui
2 tenen knoflook
cashewnoten
limoen

Bereiden
Meng eerst de ingrediënten voor de marinade/saus goed door elkaar, het mag niet te dik zijn, speel dus met de hoeveelheid water, zorg echter dat het niet te waterig wordt.
Marineer de garnalen in de saus/marinade en zet weg.
Kook de Chinese eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking, haal hier echter 2 minuten vanaf, zodat de mie niet te gaar is. De mie gaat aan het einde nog in de wok.
Kluts de eieren met een scheutje melk goed door elkaar en bak de eieren in de wok. Blijf roeren tot je een bijna gare roerei hebt en schep uit de pan in een bakje.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Verwarm wat olie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook, paprika, taugé en bosui ongeveer 4 minuten.
Voeg de garnalen toe, houd de saus/marinade apart, en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
Doe nu de mie in de wok en schep om met behulp van 2 houten spatels, voeg de rest van de saus toe en roer het ei er door.
Verwarm het geheel in 2 minuten door en serveer de Pad Thai.
Garneer met de cashewnoten en sprenkel wat limoensap over het gerecht.

Eet smakelijk!

Variatie: vervang de garnalen door fijn gesneden reepjes kipfilet.
Snijd de kipfilet in fijne reepjes en bestrooi met peper en wat chilipoeder (niet teveel!!).
Bak de kipfilet reepjes in een aparte koekenpan tot ze gaar zijn, voeg deze gelijk met de mie aan het gerecht toe.

Krabburgers

Mijn trots in de keuken is de KitchenAid, een keukenmachine die niet alleen heel fijn is om mee te werken, maar ook heel mooi staat op het aanrecht.
Bij de aankoop van de KitchenAid zat een bon om het apparaat te registreren en als dank daarvoor kreeg je een prachtig kookboek. Een handige manier om je gegevens te krijgen, maar de verkoopster had mij verteld over het kookboek en dus toch dat kaartje maar ingevuld en opgestuurd.
Binnen een week lag er een inderdaad prachtig kookboek op tafel, het was inderdaad de moeite waard.
Een van mijn favoriete gerechten uit dit boek, de krabburgers.
Ik volg zoals gewoonlijk weer niet helemaal het recept, omdat ik de burgers voor deze keer wil combineren met asperges en ravioli gevuld met een groene asperge vulling. Deze recepten volgen later.
Maar om de combinatie mogelijk te maken heb ik gemeend de smaken iets meer af te stemmen op de asperges, daarom de koriander en gember weggelaten, het frisse van de citroengras heb ik er echter wel in gelaten.
Succes met dit recept, het is wat werk, maar de moeite meer dan waard.

Ingrediënten
2 bosuitjes
1 el vers gehakte peterselie
10 blaadjes basilicum
2 stengels citroengras (sereh)
2 el vissaus
1 groot eiwit (alleen het wit)
250 gram krabvlees (of surimi)
1 los geklopt ei (het gehele ei)
3 el gedroogd wit broodkruim
3 el gedroogde kokos

Bereiden
Doe de bosuitjes, peterselie, basilicum, citroengras en het eiwit in een blender en zorg dat een goed gemengde kruidenpasta ontstaat. Doe het krabvlees, ei, broodkruim en de kokos in een mengkom.
Meng de kruidenpasta door het krabmengsel, als dit goed gemengd is doe het geheel dan in een plastic bakje (liefst rond, neem bijvoorbeeld een bakje van de groenteboer wat makkelijk vervormbaar is) en duw het geheel goed aan. Sluit af met een deksel en zet dit voor minimaal een half uur in de koelkast.

Stort het krabmengsel op een snijplak en snijd met een scherp mes plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Verhit een laagje kokosvet in een pan met zware bodem en bak de krabburgers 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.

Eet smakelijk!

Tips
In de aanhef geef ik aan de krabburgers te willen serveren met asperges.
Het is natuurlijk ook heel lekker om de krabburgers te serveren met gebakken aardappeltjes en salade of een gekookte groente.

De krabburgers heb ik geserveerd als hoofdgerecht met verse ravioli gevuld met groene asperge puree en gekookte asperges.

Gevulde portobello

Op de markt vertelde de groenteboer vol trots dat ze sinds kort ook portobello's verkopen. Goeie verkooptechniek natuurlijk want ik nam er 2 mee. Op dat moment wist ik nog niet wat ik er precies mee ging doen. Wat zou het menu worden op zondag?
Dat heb ik zaterdagochtend maar even naast mij neergelegd, maar op zondagmiddag diende de vraag zich natuurlijk aan; wat eten we vanavond?
Een groot vraagteken want wat was er allemaal, ja die 2 portobello's, maar om nu een voorgerecht en een hoofdgerecht te maken, daar had ik even geen zin in. Het was namelijk lazy sunday. Maar eten dat moesten we natuurlijk wel, dus naar de koelkast/vriezer en daar eens gekeken wat een goede combinatie kon zijn met de portobello's. Hieronder het recept van een gevulde portobello als hoofdgerecht, we hebben gesmuld.

Ingrediënten
2 portobello's
1 ui
1 teentje knoflook
1 paprika, bij voorkeur oranje (rood of groen kan natuurlijk ook als je die hebt liggen)
1 stengel bleekselderij
handje walnoten
1/2 potje crème fraîche
200 gram kipgehakt
1 kopje rijst
1 el tomatenpuree
peterselie en tijm (bij voorkeur vers)
peper en zout
geraspte kaas
stukje tallegio (kaas)

Bereiden
Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de overige groente in kleine stukjes.
Verwijder het steeltje uit de portobello's en haal voorzichtig de lamellen uit het hart (doe dit met een dessertlepel, maar ben voorzichtig). De lamellen is het donkere hart van de portobello waar je tegenaan kijkt. Snijd ook de lamellen en het steeltje fijn.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de ui en geperste knoflook, voeg na ongeveer 2 minuten de groente en tijm toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de portobello's op de bolle kant ongeveer 3 minuten in wat hete boter. (Verwarm de oven voor op 200 graden)
Verdeel nu het mengsel in twee delen en meng 1 deel met 1 eetlepel crème fraîche, de gehakte walnoten en breng op smaak met peper en zout. Vul de portobello's met het mengsel en zet deze in een ovenschaal.
Leg hierop wat tallegio maar als je dit niet in huis hebt of niet kunt krijgen, wat brie en bestrooi met geraspte kaas. Zet de gevulde portobello's nu voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng ondertussen in een pan water aan de kook voor de rijst en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin het kipgehakt tot het gaar is, breng op smaak met wat zout en peper en roer er een eetlepel tomatenpuree doorheen. Snijd de peterselie fijn en roer dit door het kipmengsel. Roer nu het overgebleven groentemengsel door de kip en laat alles goed doorwarmen.
Giet de rijst af en laat even staan.
Haal het kip-/groentemengsel van het vuur en roer de overgebleven crème fraîche er door.
Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Serveer de rijst met het kip-/groentemengsel en leg de gevulde portobello er op, eet smakelijk.

Eiersalade

Een lekker recept voor de lunch, maar kan natuurlijk ook als borrelhapje prima gebruikt worden.
Het is heel makkelijk te maken en de meeste ingrediënten zijn meestal te vinden in de gemiddelde keuken.

Ingrediënten
3 eieren
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
1 theelepel ketchup
snufje paprikapoeder
snufje kerriepoeder
peper, zout
paar druppel worcestersaus
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiden
Kook de eieren hard in 8 minuten, laat de eieren schrikken in koud water en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de eieren, voeg hierbij de overige ingrediënten en roer goed door.
Begin met kleine eetlepels mayonaise en crème fraîche, voeg wat meer toe als de salade te dik is. Het moet een smeuïg geheel zijn.

Als variatie is het heerlijk om er wat fijngesneden, gekookte aspergestukjes aan toe te voegen.