Kwarktaart

Een kwarktaart uit een pakje dat komt bij mij het huis niet in. Dus op zoek naar alternatieven.

Punt 1, geen mierzoete kwarktaart

Punt 2, zo min mogelijk toevoegingen van de minder gezonde ingrediënten 

Met deze criteria op zoek naar een goed recept, het recept als zodanig niet gevonden, maar met eigen inzicht een heerlijk frisse kwarktaart op tafel gezet.

Ingrediënten

150 gram gemengde noten

125 gram gedroogde abrikozen

  50 gram kokos

3 of 4 eetlepels (plantaardige) boter, kokosvet kan ook

1 ltr volle boerenyoghurt (bij voorkeur biologisch) 

60 ml honing

1 biologische citroen

2 bakjes frambozen

1 bakje blauwe bessen

Bereiden

Begin met de yoghurt, neem hiervoor een grote kom, een zeef en een schone theedoek (zonder wasverzachter). Hang de zeef in de kom en leg de theedoek in de zeef. Schenk de yoghurt in de theedoek en laat minstens 2 uur uitlekken, bij voorkeur langer omdat de yoghurt dan nog dikker is. Na afloop van het uitlekken heb je hangop en deze is zeer geschikt qua dikte om de kwarklaag van te maken.

Meng voor de bodem de noten, abrikozen, kokos en boter in blender/keukenmachine en maal het geheel fijn tot een smeuiig geheel. Strijk dit met behulp van een natte lepel uit op de bodem van een taartvorm. Ik gebruikte een vierkante vorm van ongeveer 20 cm.

Verdeel over de taartbodem een deel van de frambozen en blauwe bessen. 

Breng nu de yoghurt op smaak met de honing en de rasp van de citroen. Proef even of je het met deze hoeveelheid honing zoet genoeg vindt. Is dit niet het geval, voeg dan nog wat honing naar smaak toe.

Schep de yoghurt op de vruchten en verdeel de rest van de vruchten over de kwarktaart.

Zet het geheel in de koelkast, ik liet de taart een nachtje over in de koelkast en het resultaat was een mooie stevige kwarktaart. Niet te zoet en lekker fris.

Als alternatief bij een koemelkallergie kun je kiezen voor schapenyoghurt.

Als alternatief voor de frambozen en blauwe bessen, kies fruit wat beschikbaar is. Denk hierbij aan peer, aardbeien, mango etc.

Venkel uit de oven

Venkel is op vele manieren te gebruiken, in salades, gekookt met worteltjes, maar ook gebakken en gegratineerd uit de oven is het een zeer smakelijk gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen

1 venkelknol

1 el gehakte peterselie

150 ml crème fraîche

50 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereiden

Snijd onderkant van de venkelknol, verwijder de groene staken aan de bovenzijde.

Verwijder eventueel lelijke plekken.

Snijd vervolgens de venkel in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.

Verwarm in een wok wat kokosolie en bak hierin de venkel ongeveer 8 minuten.

Roer regelmatig om.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Voeg nu de crème fraîche en peterselie toe aan de venkel en roer tot een romig geheel.

Breng op smaak met een weinig zout en peper.

Doe het venkelmengsel in een ovenschaal en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Zet de ovenschaal voor 25 á 30 minuten in de oven tot de venkel gaar is en voorzien van een mooi bruin korstje.

Lekker met gebakken aardappels en een stukje vlees of vegaburger.

Pad Thai met garnalen

Voor mijn verjaardag kreeg ik de Smulweb agenda, echt iets voor mij dacht mijn schoonzus heel terecht.
Op een dag met weinig inspiratie stuitte ik op het recept van Pad Thai, ik had er nog nooit van gehoord, maar las de ingrediënten en bereidingswijze en kwam tot de conclusie dat ik alles in huis had en dus kon ik snel aan de slag.
Het smaakte goed, maar ik had wel het gevoel dat het beter kon. Dus aan de slag, zoeken op internet en lezen hoe andere Pad Thai recepten in elkaar zitten.
Doordat ik alleen taugé te weinig vond en beide keren een rode paprika in de koelkast had liggen die niet te lang meer kon blijven liggen, heb ik geheel tegen alle recepten in besloten om die rode paprika er gewoon door heen te doen.
Kortom laat je niet teveel leiden door een recept, maar gebruik je eigen smaak en kijk rustig eens wat er nog in de koelkast ligt zonder een duidelijke bestemming, zoals bij mij die rode paprika.
Succes verzekerd.

Ingrediënten
Voor de marinade/saus
2 el pindakaas met nootjes
2 el sojasaus
1 el bruine suiker of kokosbloesemsuiker
1 tl sambal
2 el vissaus
scheutje lauw warm water
paar druppels limoensap

Overige ingrediënten
125 gram Chinese eiermie
200 gram gepelde gamba's (rauw)
2 eieren
scheutje melk
100 gram taugé (zit er in een verpakking 150 gram gebruik dan het hele bakje, bewaren is geen optie)
4 bosuitjes
1 ui
2 tenen knoflook
cashewnoten
limoen

Bereiden
Meng eerst de ingrediënten voor de marinade/saus goed door elkaar, het mag niet te dik zijn, speel dus met de hoeveelheid water, zorg echter dat het niet te waterig wordt.
Marineer de garnalen in de saus/marinade en zet weg.
Kook de Chinese eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking, haal hier echter 2 minuten vanaf, zodat de mie niet te gaar is. De mie gaat aan het einde nog in de wok.
Kluts de eieren met een scheutje melk goed door elkaar en bak de eieren in de wok. Blijf roeren tot je een bijna gare roerei hebt en schep uit de pan in een bakje.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Verwarm wat olie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook, paprika, taugé en bosui ongeveer 4 minuten.
Voeg de garnalen toe, houd de saus/marinade apart, en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
Doe nu de mie in de wok en schep om met behulp van 2 houten spatels, voeg de rest van de saus toe en roer het ei er door.
Verwarm het geheel in 2 minuten door en serveer de Pad Thai.
Garneer met de cashewnoten en sprenkel wat limoensap over het gerecht.

Eet smakelijk!

Variatie: vervang de garnalen door fijn gesneden reepjes kipfilet.
Snijd de kipfilet in fijne reepjes en bestrooi met peper en wat chilipoeder (niet teveel!!).
Bak de kipfilet reepjes in een aparte koekenpan tot ze gaar zijn, voeg deze gelijk met de mie aan het gerecht toe.

Krabburgers

Mijn trots in de keuken is de KitchenAid, een keukenmachine die niet alleen heel fijn is om mee te werken, maar ook heel mooi staat op het aanrecht.
Bij de aankoop van de KitchenAid zat een bon om het apparaat te registreren en als dank daarvoor kreeg je een prachtig kookboek. Een handige manier om je gegevens te krijgen, maar de verkoopster had mij verteld over het kookboek en dus toch dat kaartje maar ingevuld en opgestuurd.
Binnen een week lag er een inderdaad prachtig kookboek op tafel, het was inderdaad de moeite waard.
Een van mijn favoriete gerechten uit dit boek, de krabburgers.
Ik volg zoals gewoonlijk weer niet helemaal het recept, omdat ik de burgers voor deze keer wil combineren met asperges en ravioli gevuld met een groene asperge vulling. Deze recepten volgen later.
Maar om de combinatie mogelijk te maken heb ik gemeend de smaken iets meer af te stemmen op de asperges, daarom de koriander en gember weggelaten, het frisse van de citroengras heb ik er echter wel in gelaten.
Succes met dit recept, het is wat werk, maar de moeite meer dan waard.

Ingrediënten
2 bosuitjes
1 el vers gehakte peterselie
10 blaadjes basilicum
2 stengels citroengras (sereh)
2 el vissaus
1 groot eiwit (alleen het wit)
250 gram krabvlees (of surimi)
1 los geklopt ei (het gehele ei)
3 el gedroogd wit broodkruim
3 el gedroogde kokos

Bereiden
Doe de bosuitjes, peterselie, basilicum, citroengras en het eiwit in een blender en zorg dat een goed gemengde kruidenpasta ontstaat. Doe het krabvlees, ei, broodkruim en de kokos in een mengkom.
Meng de kruidenpasta door het krabmengsel, als dit goed gemengd is doe het geheel dan in een plastic bakje (liefst rond, neem bijvoorbeeld een bakje van de groenteboer wat makkelijk vervormbaar is) en duw het geheel goed aan. Sluit af met een deksel en zet dit voor minimaal een half uur in de koelkast.

Stort het krabmengsel op een snijplak en snijd met een scherp mes plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Verhit een laagje kokosvet in een pan met zware bodem en bak de krabburgers 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.

Eet smakelijk!

Tips
In de aanhef geef ik aan de krabburgers te willen serveren met asperges.
Het is natuurlijk ook heel lekker om de krabburgers te serveren met gebakken aardappeltjes en salade of een gekookte groente.

De krabburgers heb ik geserveerd als hoofdgerecht met verse ravioli gevuld met groene asperge puree en gekookte asperges.

Gevulde portobello

Op de markt vertelde de groenteboer vol trots dat ze sinds kort ook portobello's verkopen. Goeie verkooptechniek natuurlijk want ik nam er 2 mee. Op dat moment wist ik nog niet wat ik er precies mee ging doen. Wat zou het menu worden op zondag?
Dat heb ik zaterdagochtend maar even naast mij neergelegd, maar op zondagmiddag diende de vraag zich natuurlijk aan; wat eten we vanavond?
Een groot vraagteken want wat was er allemaal, ja die 2 portobello's, maar om nu een voorgerecht en een hoofdgerecht te maken, daar had ik even geen zin in. Het was namelijk lazy sunday. Maar eten dat moesten we natuurlijk wel, dus naar de koelkast/vriezer en daar eens gekeken wat een goede combinatie kon zijn met de portobello's. Hieronder het recept van een gevulde portobello als hoofdgerecht, we hebben gesmuld.

Ingrediënten
2 portobello's
1 ui
1 teentje knoflook
1 paprika, bij voorkeur oranje (rood of groen kan natuurlijk ook als je die hebt liggen)
1 stengel bleekselderij
handje walnoten
1/2 potje crème fraîche
200 gram kipgehakt
1 kopje rijst
1 el tomatenpuree
peterselie en tijm (bij voorkeur vers)
peper en zout
geraspte kaas
stukje tallegio (kaas)

Bereiden
Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de overige groente in kleine stukjes.
Verwijder het steeltje uit de portobello's en haal voorzichtig de lamellen uit het hart (doe dit met een dessertlepel, maar ben voorzichtig). De lamellen is het donkere hart van de portobello waar je tegenaan kijkt. Snijd ook de lamellen en het steeltje fijn.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de ui en geperste knoflook, voeg na ongeveer 2 minuten de groente en tijm toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de portobello's op de bolle kant ongeveer 3 minuten in wat hete boter. (Verwarm de oven voor op 200 graden)
Verdeel nu het mengsel in twee delen en meng 1 deel met 1 eetlepel crème fraîche, de gehakte walnoten en breng op smaak met peper en zout. Vul de portobello's met het mengsel en zet deze in een ovenschaal.
Leg hierop wat tallegio maar als je dit niet in huis hebt of niet kunt krijgen, wat brie en bestrooi met geraspte kaas. Zet de gevulde portobello's nu voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng ondertussen in een pan water aan de kook voor de rijst en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin het kipgehakt tot het gaar is, breng op smaak met wat zout en peper en roer er een eetlepel tomatenpuree doorheen. Snijd de peterselie fijn en roer dit door het kipmengsel. Roer nu het overgebleven groentemengsel door de kip en laat alles goed doorwarmen.
Giet de rijst af en laat even staan.
Haal het kip-/groentemengsel van het vuur en roer de overgebleven crème fraîche er door.
Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Serveer de rijst met het kip-/groentemengsel en leg de gevulde portobello er op, eet smakelijk.

Eiersalade

Een lekker recept voor de lunch, maar kan natuurlijk ook als borrelhapje prima gebruikt worden.
Het is heel makkelijk te maken en de meeste ingrediënten zijn meestal te vinden in de gemiddelde keuken.

Ingrediënten
3 eieren
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
1 theelepel ketchup
snufje paprikapoeder
snufje kerriepoeder
peper, zout
paar druppel worcestersaus
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiden
Kook de eieren hard in 8 minuten, laat de eieren schrikken in koud water en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de eieren, voeg hierbij de overige ingrediënten en roer goed door.
Begin met kleine eetlepels mayonaise en crème fraîche, voeg wat meer toe als de salade te dik is. Het moet een smeuïg geheel zijn.

Als variatie is het heerlijk om er wat fijngesneden, gekookte aspergestukjes aan toe te voegen.

Pasta met verse erwtjes

Het is lente! Heerlijke temperaturen en de zon die uitbundig schijnt. Ik bloei er van op, maar de natuur doet ook zijn best. Bij de groenteboer op de markt zijn al weer verschillende voorjaarsgroente verkrijgbaar. Een daarvan zijn de verse erwtjes. Heerlijk zoet en vol van smaak. Een heel groot verschil met de erwtjes uit de diepvries, laten we het over de erwtjes uit een pot maar helemaal niet hebben.
Je neemt voor 2 personen wel een hele zak mee, want de schil van de erwtjes gaat rechtstreeks naar de gft-bak, daarnaast ben je wel even bezig met doppen, maar het resultaat is het meer dan waard.

Het gerecht lijkt een beetje op de tortellinie met erwtjes, maar toch zet ik ook deze variant op de site. Makkelijk te maken en absoluut lekker.

Ingrediënten voor 2 personen
650 gram verse erwtjes
1 ui
1 teentje knoflook
75 gram spekreepjes
50 gram zachte geitenkaas
50 ml kookroom (bijvoorbeeld soyaroom)
pasta, bijvoorbeeld fusilli (heb je wat meer tijd, maak verse pasta)
peper, zout
peterselie

Bereiden
Dop de erwtjes, hier ben je ongeveer 10 á 15 minuten mee bezig. Heerlijk moment om even in het zonnetje te gaan zitten.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook.
Bak het spek in een koekenpan en voeg de ui en knoflook toe.
Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking de pasta.
Voeg de geitenkaas en kookroom bij het ui-/spekmengsel en laat even koken, breng op smaak met wat zout en peper en bestrooi met een halve eetlepel peterselie.
Kook de erwtjes in ruim water ongeveer 3 á 4 minuten, houd ze goed in de gaten want de kooktijd is kort, maar wel afhankelijk van hoe groot de erwtjes zijn.
Giet de pasta af en roer de saus door de pasta, voeg de erwtjes toe en bestrooi met wat fijngesneden peterselie.
Geniet van het voorjaar op je bord.

Pizza - helemaal zelfgemaakt

Pizza, we eten het bij ons thuis niet vaak, maar pizza uit zo'n doos, is dat nou echt gezond? Het antwoord daarop hoeft denk ik niemand lang over na te denken.

Kun je pizza makkelijk zelf maken, het antwoord is ja. Hoe gezond is het dan, dat hangt af van wat je er uiteindelijk allemaal op doet.

Ingredienten

Voor de bodem

14 gr gedroogde gist

1 tl honing

275 gr speltbloem

1/2 tl zeezout

1 el olijfolie

200 ml lauwwarm water

Bereiden

Roer de honing en gist door het water en zorg dat alles goed oplost. 

Doe de bloem in een kom en roer hier het zout doorheen, voeg nu voorzichtig de olijfolie en het water toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten.

Dek de kom af met plasticfolie en laat ongeveer 25 minuten rijzen.

Kneed het deeg nu nogmaals goed door op een met bloem bestoven werkblad, deel het deeg vervolgens in 2 gelijke delen en rol deze met een deegroller uit tot dunne pizzabodems.

Bakken

Verwarm de oven voor op 220 graden, heb je een pizzasteen verwarm deze gelijk mee. 

De pizza bak je ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer aan het einde van de baktijd of de bodem goed gaar is.

Topping en saus

De saus voor de pizza kun je eenvoudig maken door een pakje gezeefde tomaten (het is tenslotte toch een makkelijke maaltijd) te verwarmen en op smaak te brengen met knoflook, rozemarijn, oregano, peper en eventueel wat zout.

Bestrijk de pizzabodem dun met de saus.

Heb je saus over, zet deze in de koelkast en gebruik deze als basis voor een rode saus bij de pasta.

Op de saus leg je naar eigen voorkeur:

- courgette in dunne plakken

- olijventapenade

- buffelmozzarella

- parmezaanse kaas

- grof gehakte peterselie

- salami of een andere worst in dunne plakjes

- geraspte kaas

- rucola, doe deze op de pizza als deze uit de oven komt

Zalm uit de oven met pasta

En dan kom je vrijdagmiddag thuis en weet je even niet goed wat je gaat eten 's avonds.

Een blik in de koelkast en vriezer zeiden mij dat ik niet naar de supermarkt hoefde te gaan.

Op vrijdag is de voorraad welke ik op zaterdag insla vaak op zijn eind en blijven er wat dingen over die doordeweeks niet op zijn gegaan.

Deze dag had ik de keuze uit een rode paprika, uien, tomaten en zalm.

Een kleurig geheel zullen we maar zeggen, het resultaat was heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen

1 rode paprika

2 uien

1 teentje knoflook

3 tomaten

2 stukjes zalm

rozemarijn (vers)

olijfolie

scheutje witte wijn

kookroom

50 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Bereiden

Snijd de tomaten in plakken en leg 4 plakken op de bodem van een ovenschaal. Leg de zalm op de plakken tomaat en bestrooi met peper en fijngehakte rozemarijn. Besprenkel met olijfolie en leg de overige plakken tomaat op de zalm.

Zet de ovenschaal 15 minuten in een voorverwarmde oven (175 graden).

Snijd de uien in ringen en de paprika in stukjes. Bak de uien en knoflook ongeveer 10 minuten tot de uien zacht zijn, voeg de paprika toe en bak deze 5 minuten mee.

Voeg nu een scheutje witte wijn toe, 100ml kookrooom en een 1/4 bouillonblokje en roer dit goed door elkaar. Breng aan de kook.

Kook onderwijl de pasta zoals staat aangegeven op de verpakking, of je zelfgemaakte pasta, let op deze hoeft slechts 4 a 5 minuten te koken. 

Roer de geraspte kaas (houd een klein beetje kaas achter) door de saus en proef of deze goed op smaak is. Voeg eventueel naar smaak nog wat  peper toe.

Giet de pasta af en roer deze door de saus.

Schep de pasta op de borden en leg hierop de zalm, bestrooi met de achtergehouden geraspte kaas en wat fijngesneden basilicum.

Appel-/bleekselderij lunchsalade

Het is begin maart en we hebben een zomers weekend achter de rug, heerlijk.
Gisteravond keek ik eens in de koelkast wat ik allemaal had liggen, na de inkopen op de markt van zaterdag is dat altijd een bonte verzameling.
En wat doe je als je het volgende tegenkomt, een aangesneden komkommer, bleekselderij, appel, peterselie, basilicum, precies snijden en bij elkaar doen. Nog wat opleuken en je hebt een heerlijke lichte salade welke prima past bij het heerlijke lente weer.

Ingrediënten voor 1 persoon
1/4 komkommer
3 stengels bleekselderij
1 appel
1 handje rozijnen
1 handje gedroogde abrikozen
10 blaadjes basilicum
verse peterselie
sap van een 1/2 citroen
olijfolie
peper

Bereiden
Snijd de komkommer in blokjes, de bleekselderij in reepjes en de (geschilde) appel in stukjes.
Roer dit door elkaar en besprenkel met het sap van een halve citroen.
Voeg de rozijnen en in reepjes gesneden abrikozen toe.
Bestrooi met de gehakte basilicum en peterselie en giet er wat olijfolie over.
Breng op smaak met wat peper en je bent klaar.
Doe alles in een bakje met een goed sluitende deksel, zet in de koelkast en als je 's ochtends naar je werk gaat hoef je alleen nog maar je lunch uit de koelkast te pakken en kun je tijdens je lunchpauze genieten van je salade.

Variatie
Doe er nog een handje noten doorheen, houd deze wel apart en doe pas bij de salade als je deze op gaat eten.
Wil je een wat er "zwaardere" lunch, kook dan volgens de aanwijzingen op de verpakking een half kopje quinoa en roer dit door de salade.

Kip pilav

Een makkelijk recept, waarbij een aantal ingrediënten de basis vormen, met de groenten en het gehakt kun je variëren naar wens en smaak.

Ingrediënten (2 personen)
2 uien
1 rode paprika
200 gram sperziebonen
200 gram kipgehakt (je kunt uiteraard ook rundergehakt gebruiken)
blikje tomatenpuree
sojasaus
perziken
peterselie
peper, zout
basmatirijst

Bereiden
Pel en snipper de uien, snijd de paprika in stukjes. Verwijder de puntjes van de sperziebonen en breek ze in tweeën, als je goede verse sperziebonen hebt is het gebruiken van een mes niet nodig.
Kook de sperziebonen in ruim water ongeveer 8 á 10 minuten.
Kook in een andere pan water voor de rijst en bereid volgens de verpakking.
Bak in een wok het gehakt zonder vet, laat dit kort bakken en voeg dan de gesnipperde uien toe.
Wanneer de ui glazig is, bak dan de paprika mee tot deze beetgaar is.
Voeg nu de tomatenpuree, een flinke scheut sojasaus en 4 grote lepels perziksap toe.
Roer dit goed door elkaar en beoordeel of de saus dun genoeg is. Is dit niet het geval, voeg dan nog wat sap toe. Proef of er voldoende sojasaus in zit en voeg eventueel nog wat extra toe.
Breng op smaak met een flinke hand peterselie (vers of 1 kleine eetlepel gedroogd), peper en eventueel nog wat zout. Let op, de sojasaus geeft al een zoute smaak, voeg dus niet teveel zout toe.
Giet ondertussen de sperziebonen af en doe deze bij het groente-/gehaktmengsel.

Schep op een bord rijst en daarover de saus en serveer met 2 halve perziken per persoon.

Een lekker makkelijk recept voor een drukke doordeweekse avond, bij ons was het zo'n avond, vandaar dat er geen foto van het gerecht is gemaakt, deze volgt nog.
Daarbij is het ook niet het meest verantwoorde gerecht qua ingrediënten, maar ja ik ben ook maar een mens met soms heel weinig tijd en inspiratie.

Wat betreft de groente, heb je geen paprika of sperziebonen, het is ook heel lekker met courgette en champignons. Of vervang de sperziebonen door champignons. Heb je nog een prei liggen waar je geen bestemming voor hebt, vervang 1 ui door een in ringen gesneden prei.

Ovenschotel met macaroni

In een huishouden waar 1 persoon gek is op vlees en de ander (ikzelf) geen vleeseter is, is het wel eens een uitdaging om te komen tot een goede invulling van het avondeten.
De oplossing is vaak simpel, kip of vis, want dat lusten we allebei graag.
Maar soms vind de ander het eten van vlees wel eens zo lekker dat ik bijvoorbeeld twee gerechten op tafel zet. Vaak maak ik dan op zondagavond meerdere gerechten klaar en is het op maandagavond makkelijk om een vegetarisch en een vleesgerecht op tafel te zetten.
Daarbij maak ik dan meestal twee porties, 1 voor de dag erop en 1 voor de vriezer, dat kan dan een paar dagen later weer op tafel. Altijd makkelijk om wat in voorraad te hebben, voor een avond waarop ik wat minder zin heb om te koken, of als we een keer haast hebben.

Deze ovenschotel met macaroni is eenvoudig te bereiden, gebruik dan kant-en-klare macaroni, extra lekker is het gerecht als je de macaroni zelf maakt. Ik doe dit met behulp van mijn Kitchenaid en de hollepastaset, een opzetstuk waarmee je 6 verschillende soorten pasta kunt maken.
Het recept werk ik uit met gewone macaroni, in een ander blog zal ik het maken van verse pasta uitwerken.

Ingrediënten (2 personen of 2 porties)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram rundergehakt (het liefst biologisch)
blikje tomatenpuree
100 ml rode wijn
1 rode paprika
150 gram champignons
1 eetlepel Provençaalse kruiden
200 gram macaroni
20 gram boter
1 eetlepel bloem
150 ml melk
100 gram belegen kaas

Bereiden
Pel en snipper de ui, pel de knoflook en pers deze. Snijd de paprika in stukjes en champignons in plakjes.
Bak het gehakt rul in een koekenpan zonder vet. Voeg na ongeveer 5 minuten de ui, geperste knoflook, champignons en paprika toe, roer goed door elkaar en laat even meebakken.
Voeg de tomatenpuree en Provençaalse kruiden toe en bak ook deze kort mee.
Blus af met de rode wijn en laat al roerend 5 minuten koken.
Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de macaroni af.
Verdeel de gehakt over een (kleine) ovenschotel en doe hier een laagje macaroni op.
Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte).
Smelt in een steelpan de boter en bak hierin de bloem tot een roux, voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met wat peper en laat de helft van de kaas erin smelten.
Je hebt nu een kaassaus en deze verdeel je over de macaronischotel.
Bestrooi de macaronischotel met de overgebleven kaas en bak het geheel ca. 30 minuten in de oven.

Tortellini met doperwtjes, wortelsliertjes en geitenkaas

Een snel gerecht, als je kant en klare tortellini gebruikt, heb je meer tijd maak dan de tortellini zelf. Een uitdaging, maar het is zeker waard.
Naast dat het lekkerder is om de tortellini zelf te maken, weet je ook wat er in zit. Ga naar de supermarkt en neem een pakje en bekijk het etiket. Emulgatoren, stabilisatoren, E-nummers en wat nog meer waarvan wij niet snappen waarom het in ons eten zit. Het is voor mij een goede reden om zoveel mogelijk zelf te maken, als ik verse pasta maak maak ik gelijk wat meer en vries het in.

Ingrediënten (1 persoon)
85 gram tortellini met kaas
1 winterwortel
75 gram doperwten (diepvries, maar als je ze vers kunt krijgen doen!)
40 gram zachte geitenkaas
handje rucola
1 eetlepel pesto

Bereiden
Schil de winterwortel met een dunschiller. Snijd daarna de wortel met een dunschiller in dunne repen.
Breng een pan met ruim water aan de kook en ook de tortellini (kooktijd is afhankelijk van de soort tortellini, bij verse proeven na 4-5 minuten, heb je een pakje gekocht kijk dan op de verpakking naar de aanbevolen kooktijd). Kook de laatste 2 minuten de wortel mee en de laatste minuut de erwtjes.
Giet af en bewaar 25 ml van het kookvocht.
Doe de geitenkaas in een kommetje en roer deze los met het kookvocht, doe er wat peper bij.
Meng de tortellini met de geitenkaassaus en rucola. Besprenkel met de pesto en bestrooi met wat parmezaanse of pecorino kaas.

Stamppot boerenkool met zoete aardappel

Boerenkool, net als de andijviestamppot een standaard gerecht. Het moment om ook hier een draai aan te geven. Wat doe je er mee, want ja aardappelen en boerenkool koken dat weten we wel, en een gebakken uitje erdoor, ok dat is ook niet spannend. De nieuwe Foodies gaf inspiratie en de eigen invulling deed de rest.

Ingrediënten (1 persoon)
2 zoete aardappels (bataat) gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt, maar op de markt ook vaak beschikbaar
150 gram fijngesneden boerenkool
1 theelepel komijn
1/2 theelepel kummel
50 gram zachte geitenkaas
2 rode uien
scheutje rode wijnazijn
1 theelepel suiker (neem bij voorkeur kokosbloesemsuiker)
klein handje pijnboompitten

Bereiden
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken, kook in ongeveer 20 minuten gaar in een laagje water.
Pel en snipper de uien, halveer en snijd in fijne ringen. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en bak hierin de uiringen, let op niet te heet. Als de uien mooi los zijn gebakken, voeg een klein scheutje rode wijnazijn toe en een theelepel suiker, laat ongeveer 5 - 10 minuten zachtjes garen tot mooie goudbruine gekarameliseerde uien.
Giet de aardappels af en stamp deze fijn, roer de rauwe boerenkool door de puree en voeg de kruiden toe.
Serveer met de geitenkaas, geroosterde pijnboompitten en gekarameliseerde uien.

Wil je graag vlees bij je stamppot, serveer dan in plaats van de geitenkaas met uitgebakken spekreepjes en rookworst.

Witlofvenkelsoep

Wat als je in de koelkast nog tegenkomt, 2 stronkjes witlof en een venkelknol? Je zou kunnen denken, hup naar de supermarkt, maar iets in mij zei; dit is een goede combinatie. Lang leve Google, want in de zoekbalk witlof en venkel ingetoetst en voila zoveel resultaten, dat mijn overtuiging van een goede combi werd bevestigd. Aan de slag dus.

Ingrediënten
2 stronkjes witlof
1 venkelknol
2 uien
2 sjalotjes
1 stengel bleekselderij
1 liter groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)

Bereiden
Pel en snipper de ui en sjalotjes en fruit deze in wat olie.
Verwijder van de witlof de buitenste bladeren en onderkant, snijd doormidden en verwijder de harde binnenkern. Snijd vervolgens de witlof in reepjes.
Snijd van de venkel de onderkant en eventuele lelijke plekken en snijd de knol in stukjes.
Voeg de witlof en venkel bij het uimengsel en bak circa 5 minuten mee tot de groente wat is geslonken.
Breng onderwijl een liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op, voeg de bouillon bij de groente en breng aan de kook.
Kook voor ongeveer 20 minuten en pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
Je hebt  nu een heerlijk zachte soep welke je kunt serveren met wat geraspte kaas en fijngesneden peterselie.

Variatie witlofvenkelsoep met mosterd
Extra ingrediënten
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels grove Zaanse mosterd
3 eetlepels kookroom
3 eierdooiers

Bereiden
We pakken het recept op nadat je de soep hebt gepureerd met een staafmixer.
Doe de ingrediënten zoals hierboven staan beschreven in een kom en klop tot een glad mengsel.
Voeg in 1x de soep bij het mengsel en blijf kloppen, dit om te voorkomen dat het ei gaat stollen.
Proef of de soep goed op smaak is en breng eventueel op smaak met wat extra mosterd en peper en zout.
Serveer de soep met een stuk vers bruin brood.

 Het mosterd-ei-mengsel

Andijviestamppot met een twist

Stamppot wie eet het niet in Nederland? Maar standaard is maar standaard, dus een andijviestamppot met een twist. De basis is zonder vlees, uiteraard is hier naar hartenlust mee te variëren. Daarmee kun je het gerecht ook zo duur maken als je zelf wilt.

Ingrediënten voor de basis (2 personen)

700 gram aardappelen (geschild)

1 stronk andijvie (uit een zak kan natuurlijk ook, maar wil je op je budget letten neem dan een stronk)

1 ui

250 gram kastanjechampignons

peterselie

kerrie

peper en zout

cashewnoten

Bereiden

Schil de aardappelen en kook deze in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Snijd ondertussen de andijvie in fijne reepjes en spoel goed af (heb je een zak gekocht dan kun je deze stap overslaan).

Pel en snipper de ui en snijd de champignons fijn.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui, voeg de champignons toe en bak deze mee.

Doe de kruiden, theelepel kerrie, snufje zout, versgemalen peper en theelepel peterselie bij het champignon-/uimengsel.

Stamp de aardappelen en schep de andijvie door de aardappelen, doe het champignon-/uimengsel door de stamppot en roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je wat melk toevoegen om het wat smeuïger te maken.

Bestrooi de stamppot met een handjevol fijngehakte cashewnoten.

Eet smakelijk.

Variaties

Serveer met rookworst voor de vleesliefhebbers.

Bak met de ui en champignons een in stukjes gesneden paprika mee.

Vervang de cashewnoten door in kleine blokjes gesneden kaas of ham blokjes.

Boekweit pannenkoek

Pannenkoeken we kennen ze allemaal, maar deze pannenkoeken heb ik gemaakt van boekweit. Een groot voordeel van boekweit, het is glutenvrij en daarmee geschikt voor mensen met een glutenallergie.
Boekweitmeel is verkrijgbaar bij bijvoorbeeld een "gezondheidswinkel", biologische winkel en uiteraard ook online.

Ingrediënten (voor ca. 6 stuks kleine pannenkoeken)
165 gram boekweitmeel
350 ml amandelmelk (ongezoet)
2 eieren

Bereiden
Doe het meel in een mengkom en voeg de eieren toe, roer de eieren door het meel.
Zet nu de mixer aan en voeg in een straaltje de melk toe.
Blijf mixen tot een luchtig beslag ontstaat, vraagt ongeveer 2 minuten.
Gebruik je een staande mixer, laat de mixer dan gerust wat langer draaien.

Smelt wat kokosvet in een koekenpan en doe wat beslag in de pan, laat bakken tot er belletjes op de bovenkant verschijnen. Draai de pannenkoek om en laat nog even bakken.
De pannenkoek is nu klaar en kun je eten met wat je maar wilt.

Serveersuggesties
Appel compote

Benodigd voor 2 pannenkoeken
halve appel in stukjes
scheutje water
sap van 1 sinaasappel
lepel custard (Orgran heeft een glutenvrije custard)
rozijnen

Bereiden
Doe de stukjes appel in een pan en voeg een klein beetje water toe, appel moet net niet helemaal onderwater staan. Breng aan de kook.
Roer de eetlepel custard los in het sap van 1 sinaasappel en voeg bij de appel zodra deze zacht is.
Goed doorroeren en het vuur uitzetten.
Serveer een pannenkoek met de compote bestrooid met rozijnen.
Heerlijk zonder suiker.

Hartig
Bak wat plakjes worst in de koekenpan en voeg dan het beslag toe.
Draai de pannenkoek met worst om en leg er een paar plakjes kaas op, serveer als de kaas is gesmolten.

Havermout ontbijt

Een lekker voedzaam ontbijt.
Op internet zijn vele recepten te vinden, ik ben gaan experimenteren en tot onderstaand recept gekomen.
Het ziet er niet lekker uit, maar als je dat kunt laten voor wat het is, heb je een ontbijt waar je de hele ochtend mee door kunt. Daarbij is havermout vezelrijk en glutenvrij, een mooi voordeel van dit ontbijt.

Ingrediënten
30 gram havermout (bij voorkeur biologisch)
100 gram Griekse yoghurt (of plantaardige yoghurt)
100 gram amandelmelk - ongezoet (gewone melk kan natuurlijk ook)
1/2 eetlepel chiazaad
1 theelepel cacaopoeder
fruit (bijvoorbeeld banaan, blauwe bessen etc.)
rozijnen
gedroogde cranberry's of gedroogde abrikozen

Bereiden
Zet een pot/bakje waar een deksel op past op, op een keukenweegschaal.

Doe hierin havermout, yoghurt, melk, chiazaad en cacaopoeder.
Roer goed door en zet voor een nachtje in de koelkast.

Voor het ontbijt haal je de havermout uit de koelkast en voegt een halve gesneden banaan, of een handjevol blauwe bessen toe met wat rozijnen en gedroogde cranberry's.
Ben je echt een zoetekauw dan kun je een klein scheutje ahornsiroop of suikervrije jam toevoegen.

Roer alles nogmaals goed door elkaar en geniet van je voedzame ontbijt.

Rösti

Een heerlijk aardappelgerecht waar je prima mee kan variëren. Het vraagt wel geduld en een goede koekenpan met anti aanbaklaag.

Ingrediënten voor de basis rösti
600 gram vastkokende aardappelen
1 ui, fijn gesnipperd
1 ei, losgeklopt
handje peterselie
zout en peper

Bereiden
Schil de aardappelen en rasp deze met een grove rasp (neem de grofste rasp die je hebt, te fijn geeft een papperig resultaat).
Pel en snipper de ui en meng deze door de aardappel.
Voeg zout, peper en peterselie toe.
Roer het losgeklopte ei door het aardappelmengsel.
Verwarm een klein beetje boter in een koekenpan en verdeel het aardappelmengsel over de bodem, druk goed aan. Laat het vuur hoog staan voor ongeveer 6 minuten, zet het vuur vervolgens laag en bak de rösti ongeveer 10 minuten.
Keer de rösti om met behulp van een deksel of groot bord en laat de rösti aan de andere kant nog eens 15 minuten bakken.

Erg lekker met geglaceerde wortelen en een kip of wiener schnitzel.

Variatie
Voeg 75 gram geraspte kaas aan het aardappelmengsel toe.
Voeg 50 gram fijne spekblokjes aan het aardappelmengsel toe.
Gebruik kruidenzout i.p.v. gewoon zout.

Geglaceerde worteltjes

Aardappels, groente en vlees, wie is er niet groot mee geworden? Gewoon gekookte worteltjes is een gerecht wat we allemaal wel eens hebben gegeten en wellicht ook nog steeds eten. Deze bereiding is een variant op de gewone gekookte worteltjes en misstaan niet bij een chique diner, maar passen zeker bij een Hollandse maaltijd met de bekende aardappels en een stukje vlees.

Ingrediënten

1 bos wortelen

5 takjes verse tijm

1 el honing

2 el extra vergine olijfolie

Bereiden

Schrap de wortelen en spoel ze goed af. Kook de wortelen ongeveer 7 minuten en giet af.

Rits de blaadjes van de tijm en doe deze samen met de honing, olie, wat peper en zout en een kopje water in een grote koekenpan. Doe de wortelen erbij en laat zachtjes koken tot het water verdampt en het koken overgaat in stoven en daarna zachtjes fruiten.

De wortelen zijn nu gaar en bedekt met een zoetig laagje.

Bij de supermarkt is honing met tijm verkrijgbaar, deze honing geeft samen met de verse tijm een hele fijne smaak. Gewone honing kan uiteraard ook.

Laat voor een mooie presentatie nog 1cm van het groen aan de wortelen zitten.

Snelle kippensoep

Een eenvoudige kippensoep, dit als tegenhanger voor de erwtensoep die ik zelf niet eet.

Ingrediënten
1 hele kip (gebruik bij voorkeur een biologische, antibiotica vrije kip)
4 bouillonblokjes, kip
1 prei
1/2 winterwortel
3 stengels bleekselderij
handje peterselie
handje selderij
peper
vermicelli

Bereiden
Doe de kip in een grote pan en voeg zoveel water toe dat de kip helemaal onder water staat.
Breng aan de kook en doe er de bouillonblokjes bij.
Laat ongeveer een uur koken.

Neem de kip uit de pan en voeg aan de bouillon de fijngesneden groenten en kruiden toe.

Laat de kip afkoelen en haal het vlees van de botten af. Een hele kip door de soep is erg veel, ik heb daarom de grote stukken bewaard, om hier later een kipragout van te maken (het recept volgt).
De overige kip heb ik tot kleinere stukken gescheurd en aan de soep toegevoegd.
Proef de soep en breng op smaak met wat peper.
Je kunt voor een oosters tintje ook een scheutje ketjap toevoegen.
Wil je de soep wat steviger maken, voeg dan wat vermicelli toe.

Proef of de de soep goed op smaak is en de groenten goed gaar zijn, eet smakelijk.



Variaties:
- in plakjes gesneden champignons
- in blokjes gesneden paprika
- serveer met omeletreepjes

Erwtensoep

Erwtensoep, een gerecht wat ik persoonlijk niet eet, gek denk je dan, waarom gaat ze dan erwtensoep maken. Mijn man vindt het echter heerlijk en is altijd weer blij als schoonmama erwtensoep heeft gemaakt. Daarom vandaag de stoute schoenen aangetrokken en mijn moeder gebeld voor het recept. Dit is het moment om deze winterklassieker vast te leggen.

Ingedriënten voor een grote pan soep
Krabbetjes (varkensvlees met bot, vraag ernaar bij je slager)
1 pak spliterwten van Hak
4 bouillonblokjes (tuinkruiden- of groentebouillon)
1 winterwortel
1 ui
1/2 knolselderij
1 prei
handje selderijblad
handje peterselie
rookworst

Bereiden
Doe de krabbetjes, spliterwten en 2 liter water in een grote pan en breng aan de kook.
Voeg zodra het water kookt, de bouillonblokjes toe.
Laat de erwten koken totdat deze zacht worden, dit duurt ongeveer 1,5uur. Regelmatig roeren, je ziet dat op een gegeven moment de erwten een soort puree worden.

Haal nu het vlees uit de soep en doe de in blokjes/ringen gesneden groenten toe.
Snijd het vlees in stukken en doe deze terug in de soep.
Voeg nu ook de grofgesneden peterselie en selderij toe.
Breng de soep opnieuw aan de kook en laat nog ongeveer een half uur koken.
Blijf regelmatig roeren en proef of de soep op smaak is.

Als de groenten gaar zijn is de soep klaar en dien je deze goed af te laten koelen.
Zet de pan bijvoorbeeld buiten om het afkoelen zo snel mogelijk te laten gaan.
Duurt het afkoelen te lang, dan is de kans dat de soep gaat schiften en zuur wordt.

De soep is op de dag na het bereiden het lekkerst, maar kan natuurlijk ook dezelfde dag worden gegeten. Serveer met rookworst en een plakje roggebrood met spek.














En dan is de soep klaar en ben ik er achter gekomen dat erwtensoep maken heel makkelijk is, het enige wat je in huis moet hebben is tijd en geduld (en de ingrediënten natuurlijk).