Eiersalade

Een lekker recept voor de lunch, maar kan natuurlijk ook als borrelhapje prima gebruikt worden.
Het is heel makkelijk te maken en de meeste ingrediënten zijn meestal te vinden in de gemiddelde keuken.

Ingrediënten
3 eieren
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
1 theelepel ketchup
snufje paprikapoeder
snufje kerriepoeder
peper, zout
paar druppel worcestersaus
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiden
Kook de eieren hard in 8 minuten, laat de eieren schrikken in koud water en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de eieren, voeg hierbij de overige ingrediënten en roer goed door.
Begin met kleine eetlepels mayonaise en crème fraîche, voeg wat meer toe als de salade te dik is. Het moet een smeuïg geheel zijn.

Als variatie is het heerlijk om er wat fijngesneden, gekookte aspergestukjes aan toe te voegen.

Pasta met verse erwtjes

Het is lente! Heerlijke temperaturen en de zon die uitbundig schijnt. Ik bloei er van op, maar de natuur doet ook zijn best. Bij de groenteboer op de markt zijn al weer verschillende voorjaarsgroente verkrijgbaar. Een daarvan zijn de verse erwtjes. Heerlijk zoet en vol van smaak. Een heel groot verschil met de erwtjes uit de diepvries, laten we het over de erwtjes uit een pot maar helemaal niet hebben.
Je neemt voor 2 personen wel een hele zak mee, want de schil van de erwtjes gaat rechtstreeks naar de gft-bak, daarnaast ben je wel even bezig met doppen, maar het resultaat is het meer dan waard.

Het gerecht lijkt een beetje op de tortellinie met erwtjes, maar toch zet ik ook deze variant op de site. Makkelijk te maken en absoluut lekker.

Ingrediënten voor 2 personen
650 gram verse erwtjes
1 ui
1 teentje knoflook
75 gram spekreepjes
50 gram zachte geitenkaas
50 ml kookroom (bijvoorbeeld soyaroom)
pasta, bijvoorbeeld fusilli (heb je wat meer tijd, maak verse pasta)
peper, zout
peterselie

Bereiden
Dop de erwtjes, hier ben je ongeveer 10 á 15 minuten mee bezig. Heerlijk moment om even in het zonnetje te gaan zitten.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook.
Bak het spek in een koekenpan en voeg de ui en knoflook toe.
Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking de pasta.
Voeg de geitenkaas en kookroom bij het ui-/spekmengsel en laat even koken, breng op smaak met wat zout en peper en bestrooi met een halve eetlepel peterselie.
Kook de erwtjes in ruim water ongeveer 3 á 4 minuten, houd ze goed in de gaten want de kooktijd is kort, maar wel afhankelijk van hoe groot de erwtjes zijn.
Giet de pasta af en roer de saus door de pasta, voeg de erwtjes toe en bestrooi met wat fijngesneden peterselie.
Geniet van het voorjaar op je bord.

Pizza - helemaal zelfgemaakt

Pizza, we eten het bij ons thuis niet vaak, maar pizza uit zo'n doos, is dat nou echt gezond? Het antwoord daarop hoeft denk ik niemand lang over na te denken.

Kun je pizza makkelijk zelf maken, het antwoord is ja. Hoe gezond is het dan, dat hangt af van wat je er uiteindelijk allemaal op doet.

Ingredienten

Voor de bodem

14 gr gedroogde gist

1 tl honing

275 gr speltbloem

1/2 tl zeezout

1 el olijfolie

200 ml lauwwarm water

Bereiden

Roer de honing en gist door het water en zorg dat alles goed oplost. 

Doe de bloem in een kom en roer hier het zout doorheen, voeg nu voorzichtig de olijfolie en het water toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten.

Dek de kom af met plasticfolie en laat ongeveer 25 minuten rijzen.

Kneed het deeg nu nogmaals goed door op een met bloem bestoven werkblad, deel het deeg vervolgens in 2 gelijke delen en rol deze met een deegroller uit tot dunne pizzabodems.

Bakken

Verwarm de oven voor op 220 graden, heb je een pizzasteen verwarm deze gelijk mee. 

De pizza bak je ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer aan het einde van de baktijd of de bodem goed gaar is.

Topping en saus

De saus voor de pizza kun je eenvoudig maken door een pakje gezeefde tomaten (het is tenslotte toch een makkelijke maaltijd) te verwarmen en op smaak te brengen met knoflook, rozemarijn, oregano, peper en eventueel wat zout.

Bestrijk de pizzabodem dun met de saus.

Heb je saus over, zet deze in de koelkast en gebruik deze als basis voor een rode saus bij de pasta.

Op de saus leg je naar eigen voorkeur:

- courgette in dunne plakken

- olijventapenade

- buffelmozzarella

- parmezaanse kaas

- grof gehakte peterselie

- salami of een andere worst in dunne plakjes

- geraspte kaas

- rucola, doe deze op de pizza als deze uit de oven komt

Zalm uit de oven met pasta

En dan kom je vrijdagmiddag thuis en weet je even niet goed wat je gaat eten 's avonds.

Een blik in de koelkast en vriezer zeiden mij dat ik niet naar de supermarkt hoefde te gaan.

Op vrijdag is de voorraad welke ik op zaterdag insla vaak op zijn eind en blijven er wat dingen over die doordeweeks niet op zijn gegaan.

Deze dag had ik de keuze uit een rode paprika, uien, tomaten en zalm.

Een kleurig geheel zullen we maar zeggen, het resultaat was heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen

1 rode paprika

2 uien

1 teentje knoflook

3 tomaten

2 stukjes zalm

rozemarijn (vers)

olijfolie

scheutje witte wijn

kookroom

50 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Bereiden

Snijd de tomaten in plakken en leg 4 plakken op de bodem van een ovenschaal. Leg de zalm op de plakken tomaat en bestrooi met peper en fijngehakte rozemarijn. Besprenkel met olijfolie en leg de overige plakken tomaat op de zalm.

Zet de ovenschaal 15 minuten in een voorverwarmde oven (175 graden).

Snijd de uien in ringen en de paprika in stukjes. Bak de uien en knoflook ongeveer 10 minuten tot de uien zacht zijn, voeg de paprika toe en bak deze 5 minuten mee.

Voeg nu een scheutje witte wijn toe, 100ml kookrooom en een 1/4 bouillonblokje en roer dit goed door elkaar. Breng aan de kook.

Kook onderwijl de pasta zoals staat aangegeven op de verpakking, of je zelfgemaakte pasta, let op deze hoeft slechts 4 a 5 minuten te koken. 

Roer de geraspte kaas (houd een klein beetje kaas achter) door de saus en proef of deze goed op smaak is. Voeg eventueel naar smaak nog wat  peper toe.

Giet de pasta af en roer deze door de saus.

Schep de pasta op de borden en leg hierop de zalm, bestrooi met de achtergehouden geraspte kaas en wat fijngesneden basilicum.

Appel-/bleekselderij lunchsalade

Het is begin maart en we hebben een zomers weekend achter de rug, heerlijk.
Gisteravond keek ik eens in de koelkast wat ik allemaal had liggen, na de inkopen op de markt van zaterdag is dat altijd een bonte verzameling.
En wat doe je als je het volgende tegenkomt, een aangesneden komkommer, bleekselderij, appel, peterselie, basilicum, precies snijden en bij elkaar doen. Nog wat opleuken en je hebt een heerlijke lichte salade welke prima past bij het heerlijke lente weer.

Ingrediënten voor 1 persoon
1/4 komkommer
3 stengels bleekselderij
1 appel
1 handje rozijnen
1 handje gedroogde abrikozen
10 blaadjes basilicum
verse peterselie
sap van een 1/2 citroen
olijfolie
peper

Bereiden
Snijd de komkommer in blokjes, de bleekselderij in reepjes en de (geschilde) appel in stukjes.
Roer dit door elkaar en besprenkel met het sap van een halve citroen.
Voeg de rozijnen en in reepjes gesneden abrikozen toe.
Bestrooi met de gehakte basilicum en peterselie en giet er wat olijfolie over.
Breng op smaak met wat peper en je bent klaar.
Doe alles in een bakje met een goed sluitende deksel, zet in de koelkast en als je 's ochtends naar je werk gaat hoef je alleen nog maar je lunch uit de koelkast te pakken en kun je tijdens je lunchpauze genieten van je salade.

Variatie
Doe er nog een handje noten doorheen, houd deze wel apart en doe pas bij de salade als je deze op gaat eten.
Wil je een wat er "zwaardere" lunch, kook dan volgens de aanwijzingen op de verpakking een half kopje quinoa en roer dit door de salade.

Kip pilav

Een makkelijk recept, waarbij een aantal ingrediënten de basis vormen, met de groenten en het gehakt kun je variëren naar wens en smaak.

Ingrediënten (2 personen)
2 uien
1 rode paprika
200 gram sperziebonen
200 gram kipgehakt (je kunt uiteraard ook rundergehakt gebruiken)
blikje tomatenpuree
sojasaus
perziken
peterselie
peper, zout
basmatirijst

Bereiden
Pel en snipper de uien, snijd de paprika in stukjes. Verwijder de puntjes van de sperziebonen en breek ze in tweeën, als je goede verse sperziebonen hebt is het gebruiken van een mes niet nodig.
Kook de sperziebonen in ruim water ongeveer 8 á 10 minuten.
Kook in een andere pan water voor de rijst en bereid volgens de verpakking.
Bak in een wok het gehakt zonder vet, laat dit kort bakken en voeg dan de gesnipperde uien toe.
Wanneer de ui glazig is, bak dan de paprika mee tot deze beetgaar is.
Voeg nu de tomatenpuree, een flinke scheut sojasaus en 4 grote lepels perziksap toe.
Roer dit goed door elkaar en beoordeel of de saus dun genoeg is. Is dit niet het geval, voeg dan nog wat sap toe. Proef of er voldoende sojasaus in zit en voeg eventueel nog wat extra toe.
Breng op smaak met een flinke hand peterselie (vers of 1 kleine eetlepel gedroogd), peper en eventueel nog wat zout. Let op, de sojasaus geeft al een zoute smaak, voeg dus niet teveel zout toe.
Giet ondertussen de sperziebonen af en doe deze bij het groente-/gehaktmengsel.

Schep op een bord rijst en daarover de saus en serveer met 2 halve perziken per persoon.

Een lekker makkelijk recept voor een drukke doordeweekse avond, bij ons was het zo'n avond, vandaar dat er geen foto van het gerecht is gemaakt, deze volgt nog.
Daarbij is het ook niet het meest verantwoorde gerecht qua ingrediënten, maar ja ik ben ook maar een mens met soms heel weinig tijd en inspiratie.

Wat betreft de groente, heb je geen paprika of sperziebonen, het is ook heel lekker met courgette en champignons. Of vervang de sperziebonen door champignons. Heb je nog een prei liggen waar je geen bestemming voor hebt, vervang 1 ui door een in ringen gesneden prei.